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标题: 请问馄饨高汤是怎么做的？ [打印本页]

作者: aimeng168 时间: 2007-10-30 21:39
标题: 请问馄饨高汤是怎么做的？
人家卖的就是好吃，可就是不知道人家是怎么做的，我很喜欢馄饨，都说那味在汤里，请问那馄饨高汤是什么做的？用什么料配，那馄饨陷儿用什么料配，都配多少？谢谢！

作者: 阿夫 时间: 2007-11-4 13:26
http://www.gaotangchina.com/

作者: 521vinson 时间: 2007-11-4 21:39
虾仁馄饨汤
材料
新鲜虾仁50g 猪绞肉50g 胡萝卜15g 豆薯15g 面粉60g 馄饨皮8片葱姜末30g
作法
1.将虾仁、绞肉、胡萝卜、豆薯、10g葱、姜全部一起剁碎，加入调味料中拌匀。
2.馅料分成8份，包入馄饨皮中，再放入沸水中烫熟。
3.锅内加高汤煮开，放入烫熟的馄饨，再加入调味料及香菜、葱末。
素馄饨汤
材料
馄饨皮30张、金针100公克
香菇5朵、素火腿100公克
素油葱60公克、冬菜50公克
芹菜2根
【调味料】
盐、味素各适量、酱油、香油少许
【要领】
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中
不必再另加盐调味，以免太咸。
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少
许水，以利于黏合。
【做法】
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素
火腿洗乾净后分别切成细末，
馄饨皮、素葱油备用。
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨
皮、冬菜末外的所有材料拌炒
1～2分钟。
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成
馄饨。
D、放适量清水于锅中烧开后，放
入冬菜、馄饨煮开即完成。
资料来源：家常素食谱
馄饨汤
材料：
*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙
*蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤
调味料：
*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙腌料：
*酒1小匙

作法：
绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。
每张馄饨皮包入馅料，备用。
高汤煮滚后，加入白胡椒粉、盐调味，盛入汤碗中。
将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱头，并淋上麻油。
猪肉馄饨汤
中药;银杏…1大尖匙
馄饨皮…1袋绞猪肉…150g
香菇切末…1大尖匙
葱花…1大尖匙蒜末…1小匙
猪肉汤…6杯酒…2大匙
盐…1小匙葱丝…适量
青菜…适量
调味料（酒、淀粉…各1小匙盐…1/3小匙胡椒…少量）
做法：
1、绞猪肉入小盆中，再加入调味料、葱花、蒜末、碎香菇、银杏，混合均匀，作馅用。
2、在馄饨皮的周边涂上一些水，把馅放在馄饨皮上，包成馄饨。
3、把汤煮开后加入酒盐调味，加入馄饨用旺火快速煮，然后加入青菜、葱丝即成。

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