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标题: 请大家来指教下我的烤鸡方法！ [打印本页]

作者: 学习学习 时间: 2007-11-1 16:43
标题: 请大家来指教下我的烤鸡方法！
我在上海的时候看到过广式叉烧的做法！
如果用来烤鸡不知道是什么效果
选只一斤左右的鸡，腌制4小时，腌制料有
叉烧增香膏，十三香，八角香，叉烧酱，排骨酱，味精，鸡粉，（大概就这些了吧我很少做笔记）
然后用淀粉，糖粉，味粉，按各每斤%33的比例合起做成粉
腌制好的鸡整只沾上粉要均匀，然后放到烤炉里烤35到45分就可以了
记得广式叉烧最主要的就是那层粉，有那层粉烤出来的效果就是外面脆里嫩，而且颜色很好看。
不知道大家看我这样做出来的有那样的效果吗？希望大家给些意见啊
不好别骂我哦！！！！！！[s:12]

作者: 学习学习 时间: 2007-11-2 15:26
怎么都没人回啊！！！
给些意见撒~~~

作者: 521vinson 时间: 2007-11-4 21:43
干烤鸡块
原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

八珍烤鸡
1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

作者: 0215850902 时间: 2008-2-29 20:23
好贴子呀，真是人多智广呀

作者: feng9342 时间: 2008-3-3 23:08
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作者: etz365 时间: 2008-5-28 23:09
八珍烤鸡不错，要烤一个。

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