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标题: 清真酱牛肉 [打印本页]

作者: 刘秀 时间: 2007-11-11 19:57
标题: 清真酱牛肉
制作方法：

1．主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

作者: 521vinson 时间: 2007-11-11 21:02
好东西！！收藏了

作者: wangxiaojia 时间: 2007-11-13 02:39
太好了[s:12] 有空去做做

作者: 111a 时间: 2007-11-18 08:01
收藏了[s:2] [s:2]

作者: marry95000 时间: 2007-11-25 23:48
收藏～～～～

作者: bluemoon 时间: 2007-12-25 13:04
我喜欢!

好吃[s:5]

作者: zhtman 时间: 2008-1-2 01:00
回去试试这种清真的和一般口感有什么不同

作者: xtljx539 时间: 2008-1-23 17:27
这个没市场,只有新疆才用的

作者: ls999 时间: 2008-2-15 18:30
虽然我不是厨师，但是总想在节日期间，也为家人做一顿佳肴，收藏了，
谢谢

作者: 流云lytthm 时间: 2008-4-6 16:23
做法不同,实用,谢谢!

作者: 流云lytthm 时间: 2008-4-6 16:23
收藏了..................谢谢

作者: 京肇尹 时间: 2009-2-14 22:33
很好
跟我的互补一下
我会有所提高
谢谢

作者: wskfnxkj 时间: 2009-2-16 22:53
谢谢楼主。

作者: SS3SS7 时间: 2009-4-18 00:54
謝謝樓主了Smilies46

作者: 易随缘123 时间: 2009-5-12 23:13
和我的做法差不多，只不过俺是把黄酱先用水稀释一下，再上锅小火慢炒直至出香味，再加水熬制。

作者: laoshi 时间: 2009-10-20 15:18
这个不错收藏了

作者: fengyls126 时间: 2012-2-18 14:50
感谢分享

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