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标题: 炒菜如何不糊！ [打印本页]

作者: guxibo123 时间: 2007-11-12 07:43
标题: 炒菜如何不糊！
大家好，我刚学炒菜，碰到点麻烦，希望厨师达人们指点一二！[s:4]
我为什么每次炒菜都会糊了，我用的是煤气炒的，特别是土豆丝，要么炒不熟，要么炒熟了就糊了，郁闷啊，[s:18]
你们能不能教给几种方法啊，对于土豆丝可以说具体点该怎么炒！
等待答案中[s:4] [s:4] [s:4]

作者: 盘龙黄鳝 时间: 2007-11-12 22:36
过一下油再炒

作者: baishixueyi 时间: 2007-11-13 11:39
土豆丝先切好洗两过用水泡上,泡出里面的芡就不会发粘,炒前可以先绰水,8成熟,.炒时急火快翻,.
如果勺功实在不行,就先练翻砂吧

作者: lixiyi2003 时间: 2007-11-13 20:25
容易炒糊的菜,可适当多放油,中间加些水,增加翻动频率.

作者: 歌了居士 时间: 2007-11-17 10:09
火后和炒制的时间很重要

作者: 521vinson 时间: 2007-11-17 22:03
多翻动!适当点下水

作者: aaa379018236 时间: 2008-3-22 16:11
先绰下水减少锅里的翻炒时间。。

作者: 江苏朱厨 时间: 2008-7-26 23:02
漂水，快炒

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