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标题: 香麻手撕鸡 [打印本页]

作者: 刘秀 时间: 2007-11-13 01:06
标题: 香麻手撕鸡
主料：鸡 750克
配料：白芝麻 25克香菜 25克
调料：味精 2克香油 10克盐 5克猪油（炼制） 50克白砂糖 10克冰糖 3克各适量

制作方法
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形

作者: 刘秀 时间: 2007-11-13 01:08
标题: 鳝鱼鸡蛋卷
用料：
烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）
制作方法：

1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中

作者: 刘秀 时间: 2007-11-13 01:16
标题: 冷锅鱼制作
原料：姜片100克葱节60克蒜瓣100克火锅底料500克辣椒面100克榨菜150克豆鼓25克香菜15克醪糟50克酥黄豆酥花生米各30克料酒、鸡精、味精适量鲜汤2000克熟菜油1250克化鸡油250克
制法：
炒锅置火上，倒熟菜油和化鸡油烧热，放姜片、蒜瓣和剁细的豆鼓炸香，下火锅底料、榨菜（切大片）翻匀，然后放辣椒面，醪糟、料酒，倒入鲜汤，放鸡精味精等，烧开后先下鱼头鱼尾略煮，再下鱼片煮熟，起锅倒入火锅盆内，放入葱节、酥黄豆、酥花生米和香菜。
注意事项：1，火锅中的鱼片只能在氽至六七成熟时就起锅离火。
2，火锅中还可加入藿香增加其特殊香味。

推荐我的烹调方法：
去买现成的包装作料，不一定要冷锅鱼的作料，只要是麻辣类的均可（我上次买的是香水兔的作料和百家辣子鸡的作料），自己再准备些许辣椒，姜蒜、少量的鲁菜料等作料，再买些芹菜，配菜可以放鲜笋子、磨玉之类的。辣椒要用剪刀剪断，墨玉片成薄片，芹菜切成段。
鱼买后让卖鱼的片好，越薄越好。
买1、2斤棒子骨，熬汤（2个小时以上）
把鱼片码上盐、豆粉、料酒。下油炒料（买的包装作料），然后放入辣椒（看个人喜好可调配数量），姜、蒜、少量的鲁菜料、花椒。。料炒香后（大概5-10分钟）加入适量的盐，倒入配菜翻炒，加入芹菜，然后倒入熬好的骨头汤，煮3-5分钟，配菜估计快好的时候可以尝汤的味道是否合适然后倒入鱼片，汤一开，放入适量味精、辣椒油，立刻起锅~！

作者: whkai1980 时间: 2007-11-14 16:24
好厉害的妹子，感谢提供

作者: 神嘴 时间: 2007-11-15 17:04
手撕鸡就这样做??也太简单了吧?

作者: t634318144 时间: 2007-11-16 12:08
不会吧这么简单

作者: 111a 时间: 2007-11-18 07:41
感谢提供

作者: bluemoon 时间: 2007-12-29 12:05
还有复杂的做法吗？

　　　　　　哪位知道说一下[s:21]8

作者: 小金 时间: 2008-1-7 00:07
路过看看[s:5] [s:2]

作者: lwxp7976 时间: 2008-2-7 01:02
[s:2] [s:2]

作者: 95512163 时间: 2008-3-16 00:22
呵呵学习中啊感谢分享

作者: 小胡 时间: 2008-3-16 00:36
可以！这样简单！很容易懂！不过效果？！是不是差了点呢？！

作者: yshxf 时间: 2008-4-25 15:17
感谢分享,学习学习

作者: 5889056chen 时间: 2008-4-25 15:54
[s:2] [s:2]

作者: 学学手艺 时间: 2008-5-15 21:59
顶[s:20]1

作者: sam7999 时间: 2008-5-20 14:53
太简单了吧？？不会是这么做的吧

作者: cb449222150 时间: 2008-5-28 13:46
[s:2] [s:2]

作者: weijm 时间: 2008-6-21 15:47
顶上去[s:2]

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 16:02
好东西谢谢

作者: wangzia 时间: 2008-7-6 19:09
顶[s:2]

作者: longyun111111 时间: 2011-8-15 01:12
白卤水是什么？

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