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标题: 香料应该怎样互相搭配出新味？ [打印本页]

作者: 623202021 时间: 2012-9-10 01:13
标题: 香料应该怎样互相搭配出新味？
我是川菜厨师，入行6年，现在想要钻研香料的互相搭配，可是不知道从何入手，望各位大师指条明路。。。。
大家都知道很多知名的烧卤店，火锅店，干锅店，都有自己的秘方，其中都离不开香料的互相搭配产生的独有味道，可是香料除了我们经常接触的，还有没用过的，中药店的，成百上千。况且它们都有自己本身的特有味道，作用，不同的香料搭配方法，相同的搭配方式不同的用量都会对菜品的风味有很大影响，到底要怎样把几十种香料搭配出大家都喜欢的香气，成为自己独有的秘方呢？我该从哪里下手，该怎么做？
希望大家能提点宝贵建议，在此谢过。

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