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标题: 真正韩国泡菜本人15年韩国料理经验手打完成！ [打印本页]

作者: 1047154512 时间: 2012-9-19 13:20
本帖最后由 1047154512 于 2012-9-19 13:27 编辑

以本店为例第一步；白菜脱水，白菜150斤。粗盐2包（2千克一包）
将白菜用刀从头中间切三分之一，然后用手撕开（这样做白菜能更好的入味）。然后用粗盐均匀的洒在白菜的每一片叶子里。用一个大塑料桶（厨房装垃圾的那种，但是要新的）。把白菜排好在桶里加水刚好没过白菜，放半包粗盐。用重物压住白菜
注：脱水时间4-6小时，看撒盐的情况。主要是白菜杆软了即可）随后是捞出漂净盐味晾干备用。
第二步；调酱韩国辣椒面粗1.5包.韩国辣椒面细0.5包（用市场的干辣椒面做的味道不一样）韩国鱼露200克，洋葱2斤，大蒜3斤，梨.5斤韭菜1斤，小葱1斤，白萝卜丝.3斤.鲜红辣椒10斤白糖6斤，糖稀2斤，盐视白菜的咸度。（粗细辣椒面混合用糯米糊调开）（把以上洋葱，大蒜，梨，红辣椒搅拌机搅匀和以上料混合一起）
第三步；把酱料一片片摸匀每片白菜叶子，用保鲜盒装好放在外面24小时候再入冰箱冷藏。（泡菜工细繁琐，把握好每个步骤。本店没日销售200份。）

作者: 1047154512 时间: 2012-9-19 13:20
标题: 真正韩国泡菜本人15年韩国料理经验手打完成！

作者: 1047154512 时间: 2012-9-19 13:26

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