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标题: 100%清汤炖牛肉 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-9-29 11:00
标题: 100%清汤炖牛肉

一个窍门两种原料做出清汤炖牛肉，肉软烂无比，用小勺一压就烂了。
此做法和普通的土豆炖牛肉完全不同，它是清汤，不需要酱油，花椒，香料。

1.挑选肥嫩相兼的牛腩才能香嫩软滑，1.5斤，
土豆两个，和肉是1:1的比例，小香葱，
牛肉切大块，然后凉水下锅焯水，血污给去掉，

2.两个大料，一小把香葱，
挑选香葱一定要是长条鼓起的，香葱才香。（直直的香葱可就不行）
香葱不要切了，否则很容易糊锅。我们把香葱折几下，用线绑起来。

3.锅下底油，把香葱和大料煸炒出香味。当小葱的表面煎到金黄就可以下牛肉了。
下牛肉后还需要小火煸炒一会，收干水分以后下高压锅里炖。
高压锅里的水一定要是热水，如果冷水肉就变柴了。水需要是主料的2倍。
半小时以后高压缩冷却，我们打开锅盖，放入土豆。加入少许盐，再压制5分钟即可。

作者: 百百千 时间: 2013-7-21 13:40
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