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标题: 发几张北方川菜店做的川菜，川菜厨师进来看看，评论一下， [打印本页]

作者: 刚子 时间: 2007-11-22 12:59
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作者: 管理员人间净土 时间: 2007-11-22 19:47
真想大吃一顿....[s:2]

作者: 何家俊 时间: 2007-11-22 23:20
标题: 我想谈谈我的看法
首先感谢你把几道川才的图片,我不知道是不你的相素太低还是你的照片照得有问题,,第一道应该是麻辣小龙虾,\毛血旺\香辣蟹\回锅肉\风味虾爬\夫妻肺片,水煮鱼对不,不过所有的菜出现同样一个问题,收汁亮油都很差,在菜的颜色上没有掌握好,还有就是夫妻肺片花生放得太多了给人一种很乱的感觉,没有食欲感,再一个就是水煮鱼辣椒炸的大了,油也不亮,我在北方也做了快10年了有机会的希望能和你好好交流下

作者: 刚子 时间: 2007-11-23 11:28
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作者: 刚子 时间: 2007-11-23 11:47
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作者: 何家俊 时间: 2007-11-23 22:13
标题: 回复
这几道菜看上去比较不错,色,形,器搭配都不错,味道也应该差不多能把几到道菜名介绍下,第四道菜,.

作者: wangxiaojia 时间: 2007-11-24 00:47
挖塞！！！看的那么清楚~ 学了~~~

作者: 射手 时间: 2007-11-24 12:20
不错[s:23]

作者: 刚子 时间: 2007-11-24 15:03
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作者: niu13142587 时间: 2007-12-3 15:26
标题: 好想吃啊
真好啊[s:19]9

作者: 327558105 时间: 2007-12-3 20:08
菜品色泽不是太纯正，可能相素问题吧！

作者: 风音堂 时间: 2007-12-3 20:54
蟹和虾爬子不新鲜,已经空的没多少肉了,用料不太讲究.

作者: lqelend 时间: 2007-12-11 20:30
[s:20]7 看着就不错

作者: 岁月无情 时间: 2007-12-20 08:29
开始的那些图片简直不能看，要是真的是偷排的话，被哪个饭店的厨师看到我们说了我都不知道他怎么想，，那简直不能在那种地方上班的，要真是那样的水准的话，我想哪个店的生意好不了那去，简单说几点。
一是他的色泽存在很大的问题，
二是容器的搭配，感观都不好，
三是出菜的卫生不讲究，盘子边缘不能存在那么严重的问题，即使传菜也不至于洒那么多在外面，
四是取材上，用料不当，

作者: 刚子 时间: 2007-12-20 10:49
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作者: 0215850902 时间: 2008-2-29 20:10
行家就是行家，一看便知

作者: 害虫一号 时间: 2008-3-21 04:15
问题出在厨师身上，要没人指点我这眼神就没认出那盘传说中的回锅肉。不关油的事。如果说油有问题就是油脏了。辣椒没用好，这几道菜都突出辣，但是看那颜色就不地道

作者: 大白菜 时间: 2008-4-5 23:01
最爱吃川菜，爱吃爱吃，麻辣过瘾！

作者: dadao 时间: 2008-4-6 19:17
感觉每道菜都下酱油似的。。。红油估计没搞好。用的辣椒有问题，很多厨师不重视这个色字，我觉得专业厨师对这个色是很追求的也是一个层次提高的关键。
装盘不能太满，以前老师就教过我们，装盘如同做画，把画布塞得满满能好看吗。。。

作者: jhw13147 时间: 2008-5-12 16:43
颜色一般。。呵呵

作者: liuchp85 时间: 2008-8-30 21:49
好棒 d[s:19]9

作者: mplayni 时间: 2008-10-5 05:30

原帖由 何家俊 于 2007-11-22 23:20 发表
首先感谢你把几道川才的图片,我不知道是不你的相素太低还是你的照片照得有问题,,第一道应该是麻辣小龙虾,\毛血旺\香辣蟹\回锅肉\风味虾爬\夫妻肺片,水煮鱼对不,不过所有的菜出现同样一个问题,收汁亮油都很差,在菜的颜 ...

同感，好象还是某加盟性质的店出的菜，回锅肉选料改刀都比较特别，毛血旺的油有问题还是凉了就那色啊？几个菜给人的感觉就像吃剩的东西似的.建议这个店里的师傅得回锅.

作者: 我是大鼻子 时间: 2009-3-16 19:42
个人不觉得第一组好到哪里，颜色可以只是油太大，配菜又很乱，第二组还算过得去，楼主最好把菜名写上去。谢谢辛苦。

作者: 华崽 时间: 2009-4-18 13:48
还真看不出来啊

作者: jhyzr 时间: 2009-5-30 21:20
看上去比较不错

作者: lzydbdb 时间: 2009-6-5 11:35
看不到怎么回事

作者: wdf3 时间: 2009-6-7 06:49
看啊，怎么看不到啊

作者: 凯齐 时间: 2009-7-16 19:10
看看再说!

作者: 未注册用户 时间: 2009-9-29 13:50
？？？？？？

作者: gtaaaaaaaa 时间: 2009-10-3 21:21
得到的点点滴滴

作者: 81721112 时间: 2009-10-31 19:53
北方菜我也很喜欢来看看

作者: lisendare 时间: 2010-8-24 16:26
看看看看

作者: 山里的小子 时间: 2010-8-24 18:26
顶。。。。

作者: haozi0351 时间: 2012-7-13 13:47
真想大吃一顿

作者: 李炫钢 时间: 2012-8-5 23:51
看下，学习学习

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-8-27 19:29
、、、、、、、、、、、、、、、

作者: 小豹子 时间: 2013-5-13 18:11
前面的图片·容器太次了吧·

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2013-5-20 15:25
打荷的该换了菜品最主要的就是感官俗话说色香味意型色为先

作者: 802100 时间: 2013-7-11 16:01
调料方面的差异吧，毕竟外地没有四川当地的调料那么正宗，这个很重要，就跟我在家用那些海鲜酱什么的，就没有外面的味道纯正，好多还是假的

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