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标题: 以一份鱼香肉丝20元的标准，给我订下面几个菜的价格 [打印本页]

作者: cdj8105 时间: 2012-10-1 21:36
标题: 以一份鱼香肉丝20元的标准，给我订下面几个菜的价格
小餐馆，夏天都在上凉菜卤菜，天冷了，上几个热菜。但不知道价格，请朋友给个参考
以鱼香肉丝20元，那水煮肉片，沸腾水煮鱼，酸汤金针菇肥牛，炝西兰花，焖青椒，炒茄子，熘肝尖，炸大肠、家常炒小豆腐、木须肉、宫保鸡丁...

作者: 桃花源 时间: 2012-10-2 11:51
kan kan

作者: 博厨魔法师 时间: 2012-10-2 15:44
水煮肉片6两肉卖38 沸腾水煮鱼1.5斤鱼卖48，酸汤金针菇肥牛0.5斤肥牛46，炝西兰花16，焖青椒1，炒茄子12，熘肝尖22，炸大肠28、家常炒小豆腐18、木须肉22、宫保鸡丁0.4斤鸡脯28或32
仅供参考

作者: 不知所云 时间: 2012-10-2 22:05
仅供参考

作者: 风川 时间: 2012-10-3 08:06
木须肉、宫保鸡丁,过油肉，我和鱼香肉丝定价一样。水煮肉高3-5元。

作者: cdj8105 时间: 2012-10-3 16:51
谢谢，心里算是有个谱了，你的价格我往下调一点，毕竟小地方~

作者: 吴桐 时间: 2012-10-3 17:56
呵呵好好

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-10-4 19:54
最简单的计算方法就是你事先拟定的售价减去你的陈本再除以售价荤菜达到35 40左右素菜一般达到 50 左右就是最精确的价格了多考察市场上的价格定价在于陈本各地的售价不一样没法定

作者: yudaolulu 时间: 2012-10-8 00:27
还好，我们这边的没那么贵，就是不好吃，悲催啊

作者: 烟逝的美好 时间: 2012-10-8 17:17

博厨魔法师发表于 2012-10-2 15:44
水煮肉片6两肉卖38 沸腾水煮鱼1.5斤鱼卖48，酸汤金针菇肥牛0.5斤肥牛46，炝西兰花16，焖青椒1，炒茄子12， ...

不知道你是什么地方!z这个价格有点不厚道！偏贵哦~

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-10-8 23:06

作者: 博厨魔法师 时间: 2012-10-9 00:12

烟逝的美好发表于 2012-10-8 17:17
不知道你是什么地方!z这个价格有点不厚道！偏贵哦~

贵吗？请问您看分量的吗？水煮肉片您的用里脊肉吧，就算你关系好，也得15一斤吧，去边角料合18一斤吧，6两就是10.8元，加豆芽，芹菜，凤尾，3块钱的吧！调料和油，燃料算5块吧
10.8+3+5=18.8
这是成本，没算工资，房租，税收等开支，卖38毛利51%很高吗？

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