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标题: 炒花生，太脆了怎么办？想做成那种口感面面的那种。 [打印本页]

作者: 落单舞步 时间: 2012-10-4 16:24
标题: 炒花生，太脆了怎么办？想做成那种口感面面的那种。
如题，寻求高手指点迷津！

好人一生平安！

补充内容 (2012-10-6 20:38):
是做烤面筋用的，卷在烙馍里面用的。但是太脆的话，嚼起来并不好吃。

我是用水泡一两个小时去皮，然后晾干后油炸的。

干炒出来的好像也很脆，想做成那种类似花生酥的那种，不脆，口感面面的，好嚼。

求高人解答。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-10-4 19:49
炸花生怎么会面面的呢需要的就是口感酥脆呀面面的煮就是了一般怕口感不酥脆还喷白酒的呀你要做哪类的菜品用呀

作者: 博厨魔法师 时间: 2012-10-5 00:07
放在比较潮湿的地方，一天估计就ok了

作者: 李炫钢 时间: 2012-10-5 10:49
脆脆的，比较好吧。

作者: 桃花源 时间: 2012-10-5 12:13
kankan

作者: 落单舞步 时间: 2012-10-6 20:37

こ栤唥↖佳楠发表于 2012-10-4 19:49
炸花生怎么会面面的呢需要的就是口感酥脆呀面面的煮就是了一般怕口感不酥脆还喷白酒的呀你要做哪 ...

烤面筋卷在烙馍里面用的。但是太脆的话，嚼起来并不好吃。

我是用水泡一两个小时去皮，然后晾干后油炸的。

干炒出来的好像也很脆，想做成那种类似花生酥的那种，不脆，口感面面的，好嚼。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-10-8 23:08
那可以侵泡过后略抖粉再炸那样就不会过脆而且口感就会面了口味上也可以随意变动

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-10-8 23:09

落单舞步发表于 2012-10-6 20:37
烤面筋卷在烙馍里面用的。但是太脆的话，嚼起来并不好吃。

我是用水泡一两个小时去皮，然后晾干后油炸 ...

那可以侵泡过后略抖粉再炸那样就不会过脆而且口感就会面了口味上也可以随意变动

作者: 落单舞步 时间: 2012-10-9 13:48

こ栤唥↖佳楠发表于 2012-10-8 23:09
那可以侵泡过后略抖粉再炸那样就不会过脆而且口感就会面了口味上也可以随意变动

呃，能不能麻烦您解释一下侵泡过后略抖粉是怎么个操作过程呀？

作者: 烹燃心动 时间: 2012-10-9 18:13
花生还能考出面面的？？挺厉害

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-10-13 22:41

落单舞步发表于 2012-10-9 13:48
呃，能不能麻烦您解释一下侵泡过后略抖粉是怎么个操作过程呀？

温水侵泡一会捞出滚干粉过油

作者: 许仙 时间: 2013-4-22 22:37
拿来炒就好啊，不要小火放点油炒就可以了，不要炒太久。

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