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标题: 老汤酱肘子 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-10-5 19:16
标题: 老汤酱肘子

老汤酱肘子
首先把肘子切开，，不要把骨头去掉，带着骨头老汤味道更浓，

凉水下锅，加入小半碗料酒去除肘子腥味，锅开之后，打干净血污就可以出锅了。
酱之前，要温水清洗一下肘子上的血污。

老汤就是头一次酱肘子留下来的汤，我们要一直延续使用。

头一次做酱汤的方法：

骨头汤放入炖肉调料：老抽，陈皮，桂皮，香叶，大料，花椒，胡椒粉，盐，味精。

其中的陈皮，桂皮，香叶，大料，花椒可以适当多放。

肘子肉厚，别忘记多放入适当的盐，胡椒粉，料酒，让肘子更香。

炖上半个小时，出锅以后，用保鲜膜包裹好，用牙签扎上几个眼放放热气，压制成型即可。

作者: gunyao 时间: 2012-10-5 20:33
传说中的沙发

作者: 李炫钢 时间: 2012-10-6 10:45
有机会试一下。多谢分享。

作者: 9920214 时间: 2012-10-7 02:17
加些红葱头提味,会更香吗?

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