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标题: 干烧平鱼 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-10-12 20:00
标题: 干烧平鱼
平鱼腥味过重，
食盐可以让平鱼更加入味，胡椒面可以增加平鱼的香味，葱姜片去腥，料酒也必不可少。
鱼肉比较僵硬说明鱼细胞已经死亡，所以我们腌制的时候要来回给它按摩肌肉。
五花肉切成丁，五花肉起到增鲜增香的作用，平鱼和羊肉不能搭配，防止痛风。
胡萝卜，冬笋，香菇都切成粒。

炸平鱼油温一定要处理好，油温过高过低都达不到完美的平鱼，5-6成的油温才正合适。
放入准备好的豆瓣酱，和泡椒。豆瓣酱：泡椒=1:1，
还需加入黄酒，绵白糖，胡椒面，食盐少许，少许老抽，少许老汤，加入香醋去腥增香。

大火烧开，小火熬制 15分钟左右，捞出平鱼，汤内加入鸡粉，大火收汁，把收好的汁林到鱼上。

作者: shenbom 时间: 2012-10-13 04:13
谢谢净土了!不过说到鱼的去腥,我试过用青橙子的汁与海盐并用,效果也不错!

作者: wmlzl 时间: 2012-10-15 09:03
谢谢净土分享

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