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标题: 粥店镇店之宝清腌黄瓜（巴蜀正宗敢和六必居分庭抗礼） [打印本页]

作者: zhonglxtqbd 时间: 2012-10-8 23:57
标题: 粥店镇店之宝清腌黄瓜（巴蜀正宗敢和六必居分庭抗礼）
熬粥没有巧三十六下搅，粥店的特色很大一部分取决于这家店的小咸菜。
主料黄瓜、配料蒜瓣、调料新鲜山奈、拌料辣椒油
先将黄瓜放入盆中用盐杀出水，盐的量自己灵活把握。然后将黄瓜放入腌制容器中，杀出的水倒入锅中加凉水（使总量倒入容器后能盖住黄瓜）加适量盐煮沸。晾凉后倒入腌制容器中。放入山奈、蒜瓣。山奈是这道小菜的关键，尽量选择新鲜的。大蒜除了提味外，也是极好的天然防腐剂。如果想降低咸度，就多加些蒜。
   放上箅子压上石头，一定要腌足20天。
   20天后，亚硝酸盐降低到很低的程度。取出沥干，切成薯条大小，根据当地口味拌上适量的辣椒油，就可以配粥食用了。
   此小菜得自一位交情很深的川菜老师傅，制作简单，要买到尽可能鲜的山奈是关键。

作者: shenbom 时间: 2012-10-9 03:56

作者: ddoe 时间: 2012-10-9 13:08

作者: 桃花源 时间: 2012-10-9 17:59
xuexi

作者: gunyao 时间: 2012-10-9 21:48
净土给鉴定下，是否是原创，是否真实！谢谢！

作者: zhonglxtqbd 时间: 2012-10-9 22:06
绝对原创，地道四川风味。

作者: zhonglxtqbd 时间: 2012-10-9 22:33
做菜境界的高低不在于简或者繁，在于精准

作者: 秋天的童话 时间: 2012-11-1 10:14
好啊。。。。。。。。。。。

作者: kmpo 时间: 2012-12-9 15:18
谁买过，味道如何？价钱有点太高了

作者: 李江花 时间: 2013-1-28 16:08
4117949422不指导

作者: mhy7157 时间: 2013-1-31 08:56
请问方中的配料sn和sb怎样处理？是绞碎？切片？切丁？

作者: jackfong 时间: 2013-5-15 00:27
呜呜呜，本地买不到原料

作者: 961178 时间: 2013-6-9 20:47
请修改价格啊，想学习都没有机会，，真是的

作者: 百百千 时间: 2013-6-21 15:46
咸菜！！！！！！！！！

作者: 百百千 时间: 2013-6-30 21:56
有意思精准简单看了迷惑

作者: 百百千 时间: 2013-6-30 21:58
巴蜀正宗敢和六必居分庭抗礼）

作者: 馋人 时间: 2013-8-30 15:10
看看学习谢谢

作者: 亲亲晴天 时间: 2013-8-31 11:04
学习一下

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