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标题: 避风塘炒虾 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-11-2 15:49
标题: 避风塘炒虾
1.虾线挑完了，须子剪掉，然后把虾开背，然后加料酒和盐腌制15分钟。

2.切配好姜蒜末以后，加入面包屑，不仅能吸收葱姜的油脂，而且口感更丰富。
蒜和面包屑比例2:1，姜少许即可。

3.制作金沙的时候，油温5-6成热，火一定要中火。把姜和蒜倒入油锅中，等姜蒜飘起来后，我们马上离火。然后再倒入面包渣即可。。

时机一定要掌握好了，否则面包渣就炸糊了，吃起来很苦，少一分，姜和蒜的水分没有被炸干，吃起来不酥脆。。等倒进去的面包渣也变成金黄色，就可以捞出，用勺子压一压控控油。。

4.炸虾的时候，虾要拍上生粉。油要用炸姜蒜的油，这样蒜香味都能被虾吸收进去。炸虾的油温要用六成热，油温高了虾的外壳焦了，里面还没熟，如果油温太低，里面水分都吸干了。

5.炒虾的时候放一点老抽，调调色，再放一点盐调味，最后放入金沙，简单翻炒几下，这道正宗的避风塘炒虾就完成了。

核心要诀：
家庭版制作不用这么复杂：
可以先把虾蒸熟备用。切蒜姜末爆锅，炒到金黄色时加入面包糠，炒到面包糠金黄色时，加入蒸好的大虾，加少许老抽，少许盐调味，翻炒均匀即可。

作者: 金锅 时间: 2012-11-2 16:03
谢谢

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作者: shenbom 时间: 2012-11-2 21:49
一道不错的下酒菜!不知道的话外观也很象椒盐虾!

作者: sxkdahai 时间: 2012-12-12 16:14
下酒不错啊

作者: 李贞贤 时间: 2013-2-20 22:34
炸虾的油温要用六成热

作者: 煎饼卷大葱 时间: 2013-4-26 14:15
谢楼主辛苦了

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