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标题: 雷州狗羊火锅炒料 今日做出更新。雷州火锅炒酱的配方 [打印本页]

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作者: 管理员人间净土    时间: 2012-11-15 17:28
标题: 雷州狗羊火锅炒料 今日做出更新。雷州火锅炒酱的配方
雷州狗羊火锅炒料  10月23日更新
需要完整技术的可以进入 www.leizhouhuoguo.com
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! B' [1 w# V: S* Z这是正式版本的雷州狗羊火锅炒料配方了，请大家使用这个吧。

# C) Q4 p: y; p, H0 c+ T! M原配方：海天牌子狗肉酱*支，柱候酱*支，美味香酱*支，金标耗油*支，*******，花生酱*支


现在做出改进，请购买本站火锅书籍的与本站索取正式版：
, _- ]* @7 V+ f喜欢白色的配方：进口花生酱*支，柱候酱*支，美味香酱*支，芝麻酱*支，椰汁*支，**

喜欢金黄色的配方：进口花生酱*支，柱候酱*支，美味香酱*支，芝麻酱*支
1 i4 ]8 Z; A/ T8 p/ H
我当时做了很多的修改，最后也是根据了海南东山羊庄的配方来修改的。其中修改一种加入的三花奶和椰汁，算是加入白色的来源吧，但只要是羊肉自身就带有白色的汁水的，你只需要把羊肉炒得很干再加水就一定会很浓白的汤水的了。

加入*两花生油调开待用。
* m# P) a9 Y* z# ~6 q" Y0 X这和原配方相比，去掉了金标耗油和狗肉煲酱两种酱料。
按照北方人的口味，其实有一部分人不是喜欢金黄色的，但是我觉得大部分都认同金黄色的汤水。
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这主要是酱料的作用，在减少颜色上和腻的口味上，去掉金标耗油和狗肉煲酱其实变得口味更纯的，只需要将药材水更改一下就特别的完善了。之前我有去过雷州，买过湛江总厨的芝麻酱，其实效果和现在的李锦记相比，没发现有多大的不同之处。倒是觉得红棉牌的酱料的确没有那么的腻，如果环境可以的话，有的买的话，还是建议使用*牌的，也就是*的产品。如*牌的美味香酱、*辣椒酱等。

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作者: CEO888    时间: 2012-11-16 17:48
内容看不懂

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