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标题: 鸭脖焯水作用 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-11-22 10:03
标题: 鸭脖焯水作用
问：师傅我今天卤的鸭脖还不够卖的。
味道是没得说，就是客户反应有点烂了，我想我是按照书上做的没错啊。回来之后我又反复的看录像和资料终于知道问题在那了。
我过水的时间有长有短。资料上说一般过水30分钟等开锅之后小火30分钟焖30分钟一起是一个半小时是吗？？请指点一下。。

答：焯水作用是去异味，杂质，一般等水开以后，放入鸭脖再煮 3分钟左右就行了,别忘记打去浮沫，不要长时间的炖煮！！

作者: sxkdahai 时间: 2012-11-23 16:43
感谢净土分享

作者: 小强强 时间: 2012-11-24 18:02
做之前还焯水啊先？单独用锅过水吗还？

作者: CEO888 时间: 2012-11-27 00:36
你眼睛花了吧，30分钟变成鸭脖汤了。

作者: 15872652650 时间: 2013-3-8 10:20
好好莱坞好

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