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标题: 巧做干煸苦瓜 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-12-2 20:00
标题: 巧做干煸苦瓜
巧做干煸苦瓜
巧做干煸苦瓜让营养与美味兼得，今天厨六网带来的干煸苦瓜您可看好了，口味是麻辣咸鲜自然是不用多说，关键是用了窍门的苦瓜不但是没有苦味，而且不会因为丢掉了苦味而失去了营养。

不过厨六网咱可说好了，这苦瓜您要做出来得是脆嫩的，然后还别吃着那么苦。咱们平时去苦瓜苦味最常用的方法是用水焯一下，的确焯苦瓜对去除苦瓜苦味是有很大帮助，不过就在苦瓜焯水的时候，您知道您丢失了多少营养吗？您听清楚了，苦瓜这么一焯水，大量的维生素和抗氧化的功效就大打折扣了，那厨六网又有什么高招，既能保住苦瓜的营养又能让咱们大饱口福呢？这窍门可是从切苦瓜开始就有讲究的。

把苦瓜整个先给它破开一刀，在家可以使勺的把儿，我们知道苦瓜里面那层白膜比较苦，按住苦瓜用勺给它刮一下，小提示：用勺把直接将苦瓜瓤去掉，您别忘了，苦瓜里面的那层白膜也要用勺子把它刮干净了，这可是去掉苦味的基础。挂掉这白膜其实也是为了增加口感，如果带着这层膜，那吃起来这苦瓜，会有一个筋嚼不断。

咱们将苦瓜改刀切成小拇指粗细长短的段，这也是为让苦瓜吃起来口感更脆嫩的小窍门，下面就到了给苦瓜去苦味又能保持营养的小窍门了。爱吃苦瓜又受不了这苦味的您可一定不能错过。

您用什么方法去苦味？我先用盐给它杀一杀，咱都知道苦瓜里的维生素C，经过高温加热会大量流失，厨六网用盐杀苦瓜的方法的确是保住了维生素C，也就是咱夏天不可缺少的抗氧化抗衰老的元素，不过为什么用盐，就能去掉这让人又爱又恨的苦味呢？盐能把苦瓜里的汁液给它渗透出来，所以你看这个水分流失是不是把苦味带走了很多。

小窍门：用盐杀苦瓜去苦味，这盐的量您可控制好了，一根苦瓜放半勺盐，然后用手抓匀，静置5分钟让苦汁通通杀出来。这苦瓜已经腌制5分钟了，您看这苦瓜流出了这么多水，苦味全在汤里呢，这个问题基本上解决了。将浸泡过的苦瓜放入清水中清洗干净，下面咱们就可以准备炒苦瓜了，这道夏季不可缺少的干煸苦瓜可是风味独特，苦瓜吃在嘴里那是脆嫩爽口，还带点些许的麻辣味道，既能清热解暑，又能开胃下饭，这各种原料下锅的顺序和用量，您可得仔细看好了。

做这干煸苦瓜，我们一定先用一些热油把这苦瓜煸它一下，去它一部分水分。时间不要太长，主要是将苦瓜多余的水分煸出，这样吃起来口感才会脆嫩。再煸肉馅，将五花肉煸出香味后拨到一边，放入干辣椒和花椒翻炒出香味，这时候就可以放入葱姜蒜末了，为了让苦瓜吃起来味道更好，芽菜是少不了的，下面就可以调味了，酱油小半勺，放入苦瓜后在撒点鸡精糖就可以了。

因为芽菜和酱油都是咸口的，所以咱这道菜就不要放盐了，把红椒放进来，稍微扒拉几下，就可以盛盘了，怎么样？您一定也学会了吧！

作者: 蓝色海风 时间: 2013-8-28 20:38
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