【厨艺交流网】

标题: 凉拌穿心莲 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-11-28 20:16
标题: 凉拌穿心莲

穿心莲是药食两用的，它的鲜品现在也成了很多老百姓餐桌上的一道菜，那么一般来说这个穿心莲是野菜，它的性味是比较偏寒的，然后它有清热解毒去火的这个功效，对我们的眼睛也有一定的好处，但是我们知道药和食物它是两种不同的东西。简单的来说新鲜的穿心莲并不是中药，它其中包含的清热去火的功效更利于人体吸收。尤其对中药过敏或者有所不适的人来说，蔬菜穿心莲能起到预防感冒和清热去火的作用。

要想做好这道菜有两点非常关键，第一如何有效去掉穿心莲的苦涩味道。第二怎样让穿心莲保持翠绿的颜色。当然啦，这头一步就是将洗好的穿心莲摘出来，去掉大根，留下小嫩叶，吃起来味道才好。我们把摘好的穿心莲先放到一边，介绍一下今天要用到的调料：大蒜香油糖鸡精盐，还有一种调料可以让穿心莲不苦不涩，那就是白醋。

咱们这凉拌穿心莲要想做的好吃，其实有两个小窍门，首先就是焯穿心莲的时候我们要注意一下，穿心莲的叶子是比较肥厚的，我们在焯的时候，一定是水开了在下锅，下锅以后把火关掉，用水的余温把穿心莲烫成深绿色。这里要提示您的有两点，第一不要加锅盖，否则穿心莲的颜色会发黄发黑，看着就没食欲了。第二用开水的余温来烫穿心莲可不是为了节电节气，而是为了保持穿心莲脆嫩的口感。

很多朋友都说买回来的穿心莲，吃起来有点苦涩，那怎么解决呢？其实非常简单，我们在焯的时候在水里放一点盐和白醋，当然啦，咱们还可以适当的点几滴油，让穿心莲看起来更鲜亮，好啦，等穿心莲的颜色变成深绿色，咱们就可以盛出，放进冷水里浸一下，这样处理过的穿心莲想不可口都难呢。

现在我们先调一个汁儿，刚才说了穿心莲具有很好的清热去火的功效，所以说，我们在做的时候也要以体现它的本味为主，咱们的这个调料就不要太多，适当的用一点盐，大蒜和香油，把它的味调出来就可以了，这里要提醒您得是调好的蒜汁千万不要用水卸开，直接放进穿心莲里面就可以了。这么一道清爽的凉拌穿心莲就做好了，您是不是迫不及待的想要来上一份呢？

作者: pure小风 时间: 2012-11-28 22:02
本帖最后由 pure小风于 2012-11-28 22:04 编辑

穿心莲为爵床科植物穿心莲（Andrographis paniculata（Burm．f．）Nees）的全草或叶。又名春莲秋柳，一见喜，榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草，苦草等。有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。主治细菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃体炎、肠炎、咽喉炎、肺炎和流行**冒等，外用可治疗疮疖肿毒、外伤感染等。主产于广东、福建等省，华中、华北、西北等地也有引种。

不过我没见过也没吃过哈。。。。谢谢老大供贴！~老大辛苦

作者: 曾经沧海 时间: 2017-9-9 13:02
净土说的：“穿心莲是药食两用的”一点没错，穿心莲是好东西。尤其对心脏病的房颤有特殊疗效，有房颤的朋友吃下去后立马见效。想要对房颤有效果，最好是生吃，不要焯水，当然这样吃口感略差，有苦味。
什么是房颤？
心房颤动（简称房颤）是最常见的持续性心律失常。随着年龄增长房颤的发生率不断增加，75岁以上人群可达10%。房颤时心房激动的频率达300～600次/分，心跳频率往往快而且不规则，有时候可达100～160次/分，不仅比正常人心跳快得多，而且绝对不整齐，心房失去有效的收缩功能。房颤患病率还与冠心病、高血压病和心力衰竭等疾病有密切关系。

房颤分类没有统一，按持续时间可以分为阵发性房颤、持续性房颤和永久性房颤。通常认为阵发性房颤指能在7天内自行转复为窦性心律者，一般持续时间小于48小时；持续性房颤指持续7天以上，需要药物或电击才能转复为窦性心律者；永久性房颤指不能转复为窦性心律或在转复后24小时内复发者。

按有无基础心脏疾病分为病理性房颤和特发性房颤（临床检查无基础心脏疾病）。特发性房颤往往发生在年龄较轻者，多数小于50岁，特发性房颤有时也称孤立性房颤。

穿心莲对阵发性房颤非常有效，由于穿心莲有季节性，因此，要持续性治疗，请服用穿心莲片。穿心莲片的主要药用成分是穿心莲内酯。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)