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标题: 北京清真小吃爆糊 [打印本页]

作者: 人间净土58 时间: 2012-11-30 12:40
标题: 北京清真小吃爆糊
北京清真小吃爆糊

这个菜娇香粗嫩，味道浓郁，油而不腻，有点糊香。
选料：肥瘦相间的羊后骚肉酱油醋料酒葱姜蒜盐香菜

开始时切肉要横着切，将羊肉切成薄片，越薄越好，把葱切成滚刀块，把姜蒜切成碎末备用，接下来就下过炒啦，要想炒的有糊味首先就要选好油，这个时候我们要选用香油，有香油不仅可以去除羊肉的颤味，还有特殊的香味，将切好的羊肉倒入锅中用大火翻炒，等肉变色后放入酱油醋葱姜蒜，翻炒。

要想炒出来的肉肉质酥嫩，这个时候的一个关键点一定要用铲尖翻炒，不要用铲子压羊肉，会破坏肉的质感。然后放入适量的料酒盐翻炒。这个时候要用文火慢炒才有糊香味，注意炒时不能改锅盖，注意羊肉里的水分就很容易蒸发掉了。

就这样炒15—到20分钟，炒到没有水分，羊肉炒到羊肉干为止。就可以出锅咯。

作者: 百百千 时间: 2013-7-21 13:24

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