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标题: 老北京京酱茄子家常做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-12-19 09:25
标题: 老北京京酱茄子家常做法
话说老北京的美食还真是不少，而这茄子的做法有两样，京烧茄子和京酱茄子。相比烧茄子来说，厨艺网介绍的这个京酱茄子用油少，时间快。那么下面厨艺网就给大家做一道老北京京酱茄子。夏天吃了不油腻，特别爽口。

大家都知道做茄子特别费油，厨艺网教大家一个小窍门，把茄子切成条，用盐水泡一下，杀出茄子里面多余的水分，这样做的时候，就更省油了。

要想京酱茄子做的好吃，酱是关键，大家一定要选择这个黄酱，因为黄酱豆香味更浓郁，味道更好。但是这个黄酱不能直接用来做茄子，我们必须给它调制一下，少到一些海鲜酱油，再倒点鸡精，再加一些白糖，加糖的意思，主要就是调制黄酱当中它比较有酸口。

酱调制好了，茄子也腌制好了，下面我们就煎茄子。

锅中放入少量油，油热后放入茄子。煎茄子不能急于求成，一定要小火慢慢煎制，大概五分钟左右，就可以将茄子煎软了，然后将茄子盛出，然后炒酱。我们将调制好的酱汁倒入锅中，不停的翻炒，待酱香味炒出后，再次把茄子倒入锅中翻炒均匀。这样带着酱香浓郁，爽口不腻的京酱茄子就可以出锅了。

作者: xzg1977xzg 时间: 2012-12-21 08:21
学习了，，，，

作者: 人到中年 时间: 2016-1-8 17:10
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