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标题: 过桥鱼做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-12-19 08:00
标题: 过桥鱼做法
营养师最看好的鱼肉吃法，最嫩的鱼肉吃法，营养丰富，益智健脑。过桥米线您熟悉，过桥鱼您听说过？？

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需要三步：
1.剔骨，2.片鱼片，3熬汤
但是鱼骨如何去的干净？鱼片怎么又薄又大？鱼汤又为何一下变成奶白色？

今天我们选用比较常见的桂鱼。

1.第一刀切头，第二道把鱼从中间片开，第三刀顺着鱼骨片鱼片
第四刀第五刀鱼腹大刺剔下来。

2.我们先把剩下的鱼骨切成块，然后锅内下底油煸制一下鱼骨即可，但是想要做出奶香味，
想要彻底去掉鱼腥味这都是有窍门的。。

3.鱼骨必须熬制半小时以上，加少许料酒，才能去腥，熬出钙质。
放入料酒以后不能急于盖上盖子，一定要开盖煮上10分钟，让鱼肉腥味更好的挥发出去，这些关键点你都要掌握哦。

4.为什么鱼肉下锅煮不散？为什么您能一口吃一大块的鱼肉？？窍门就是这里了。

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5.汤熬制好了，鱼也片好了，下面就是调味：盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡粉调料不能太多了，否则就遮住了鱼的鲜味了。
喜欢吃油菜，蘑菇的朋友也可以适量加一些你喜欢的小菜。然后下入鱼片，鱼片放入再一开锅也就是一分钟左右，我们美味的过桥渔就做好了。

注：想要鱼肉更嫩，可以把片好的鱼加一点蛋清水淀粉抓匀，这样肉质更嫩。

作者: ZHANGZHANG 时间: 2012-12-19 08:29
学习学习

作者: xzg1977xzg 时间: 2012-12-19 09:07
看看，，，，，，，，，，

作者: haifeng 时间: 2012-12-19 11:08
每次做鱼都发愁，学一手。

作者: ygzhuanyong 时间: 2012-12-19 12:47
好好学习天天向上

作者: 心梦寒 时间: 2012-12-19 13:36
过年有忙头了

作者: ddoe 时间: 2012-12-19 13:44
简单实用，家庭也可以做

作者: 卓尔不君 时间: 2012-12-19 14:16
来学习一下。

作者: 天师猫神 时间: 2012-12-19 15:47
学习学习学习学习学习学习

作者: zajinjinaaa 时间: 2012-12-19 16:16
好东西

作者: 韩国料理 时间: 2012-12-19 18:06
学习了

作者: 一桶世界 时间: 2012-12-19 19:06
看看是神马好东西

作者: 早点点 时间: 2012-12-19 19:18
888888888888888888

作者: eytom 时间: 2012-12-19 19:39
学习学习

作者: xiaozhu4526 时间: 2012-12-19 20:24
很想吃吃看

作者: w@w1234 时间: 2012-12-19 20:28
学习了

作者: 罗文 时间: 2012-12-19 20:54
过年有忙头了

作者: 落叶勿忘秋 时间: 2012-12-19 20:55
学一学，做一做，不知会不会

作者: wangfa20000 时间: 2012-12-19 21:09
好好好好好好好好好好

作者: 84644626 时间: 2012-12-19 23:31
着个真没吃过

作者: dsw8212096 时间: 2012-12-20 01:58
来了来了

作者: qd4648 时间: 2012-12-20 03:02
很好了！

作者: shenbom 时间: 2012-12-20 06:26
谢谢分享!学习了!!!

作者: 清沁溪 时间: 2012-12-20 10:23
好东东，看看。

作者: 烫工 时间: 2012-12-20 10:47
看看啦，谢谢老大的贡献

作者: xingreng007 时间: 2012-12-20 10:59
不错。不错。学习学习

作者: liangsiyuan 时间: 2012-12-20 15:08
必定回复

作者: 503169335 时间: 2012-12-20 15:14
向老师学习学习技术谢谢老师

作者: gggjh_6505 时间: 2012-12-20 16:41
学习学习

作者: 不羁 时间: 2012-12-20 17:36
学习一下。。。最喜欢吃鱼了

作者: bianyudao 时间: 2012-12-21 18:22
学习了

作者: 25345406 时间: 2012-12-22 08:56
我来看看·····················

作者: xtkoyve205 时间: 2012-12-22 19:56
dsadasdasdas

作者: 梁晓风 时间: 2012-12-22 23:29

作者: wangcs99 时间: 2012-12-23 01:27
鱼肉下锅煮不散

作者: haobo_c 时间: 2012-12-23 13:32
好的谢谢我看了

作者: ljfasy 时间: 2012-12-23 20:15
学习学习

作者: 520oyangfeng 时间: 2012-12-25 16:23
学习了

作者: chenguanxin 时间: 2012-12-27 07:45
,m.mmmm,

作者: pichuanwen 时间: 2012-12-28 18:49
标题: RE: 过桥鱼做法
经典的东西一定要顶

作者: jianglin456 时间: 2012-12-29 15:05
我来学习学习

作者: z4856733 时间: 2012-12-30 10:15
好好学习

作者: hbsdtxc888 时间: 2012-12-31 06:14

作者: a57012 时间: 2013-1-1 23:52
来学习来了。。谢谢

作者: 感觉 时间: 2013-1-3 00:10
很想学习

作者: 绿色心情 时间: 2013-1-3 00:18
顶起楼主

作者: 心梦寒 时间: 2013-1-3 13:41
想吃红烧鱼。。。。。。。。。

作者: hdzhyc 时间: 2013-1-7 18:52
非常感谢朋友的分享

作者: 雷锋号 时间: 2013-1-7 19:12
不学习是不行的

作者: 流沙 时间: 2013-1-9 15:32
好好学习天天向上.

作者: 自由旋转 时间: 2013-1-11 10:09
看看是神马好东西

作者: 醉卧红尘 时间: 2013-1-31 09:24
kankan

作者: jueweixiaochi 时间: 2013-2-9 01:14
路过，学习一下

作者: sdq_921 时间: 2013-2-9 08:57
标题: RE: 过桥鱼做法
学习！学习

作者: songxiujun 时间: 2013-2-10 19:03
标题: RE: 过桥鱼做法
学习学习

作者: shanjianjn 时间: 2013-2-19 13:21

作者: a8890125 时间: 2013-2-26 14:03
看看看飞多少啊飞多少啊个撒大哥多洒过撒

作者: fanguijiang 时间: 2013-2-26 20:44
十分想见赵忠祥。。

作者: rtl723 时间: 2013-2-27 21:06
学习，学习

作者: shenqr 时间: 2013-2-28 10:38
我要努力啦

作者: 3840535b 时间: 2013-3-1 00:19

作者: xth871223 时间: 2013-3-1 21:11
谢谢分享

作者: 岁月无痕2 时间: 2013-3-1 23:07
看看。感觉不错

作者: cs168a 时间: 2013-3-7 15:42
很想吃吃看

作者: tj1266 时间: 2013-3-8 08:53

学习学习

作者: 烟逝的美好 时间: 2013-3-9 22:37
为何要叫过桥？

作者: 一个小厨 时间: 2013-3-10 15:06
看看

作者: wsy826 时间: 2013-3-10 22:00
来学习一下

作者: liliang123321 时间: 2013-3-18 23:02
11111111111111111

作者: lyzrm 时间: 2013-3-25 08:57
喜欢顶下

作者: sf9528 时间: 2013-3-27 12:02
学习一下

作者: 景川 时间: 2013-3-27 16:30
不错哦

作者: liangz 时间: 2013-3-27 20:12
向净土学习了，谢谢，厨艺交流网有你更精彩。

作者: pangu11 时间: 2013-3-31 00:30
学习一下，哈哈

作者: 仰望 时间: 2013-3-31 10:20

作者: 比翼双飞 时间: 2013-4-13 10:50
你让穷人有了希望

作者: has001 时间: 2013-4-14 20:40
。学习

作者: 孙建学 时间: 2013-4-18 21:52
听说过过桥米线，今天第一次听说过桥鱼，学学

作者: 仰望 时间: 2013-4-24 18:41
开店用过，很多人都说此乃清炖鱼并且熬骨头时间过长

作者: 我是老醉 时间: 2013-4-24 20:10
来学习

作者: 蓝色海风 时间: 2013-4-25 15:45
学习提升

作者: 幸福一辈子 时间: 2013-4-25 20:54
感谢楼主，学习了

作者: 爱的彻底 时间: 2013-5-2 23:13
学习。。。。。。

作者: 陨石 时间: 2013-5-3 18:40

作者: 秋天的童话 时间: 2013-5-6 18:59
内容…………

作者: 802100 时间: 2013-6-8 11:32
谢谢分享

作者: 渔人码头 时间: 2013-8-1 10:12
好好学习天天向上

作者: jlccsywj 时间: 2013-8-1 10:54
学习很好

作者: chenwm998 时间: 2013-9-7 11:57
学习一下

作者: zxy1974 时间: 2013-9-19 00:11
谢谢分享

作者: xiaogao 时间: 2013-10-11 21:26
好吃的鱼

作者: jinguang2010 时间: 2014-1-19 20:56
学习了谢谢分享

作者: 风而行 时间: 2014-2-3 07:45
顶！顶！

作者: yexingliuyun 时间: 2014-4-18 20:47
学习了！！

作者: 风尘123 时间: 2014-4-27 16:44
鳜鱼

作者: 云中的天使是我 时间: 2014-7-15 10:16
学习下哈

作者: 玄境空间 时间: 2014-7-16 07:34
kanyikan

作者: wangdg 时间: 2014-7-22 13:33
谢谢分享

作者: 御赐鹏大将军 时间: 2014-7-22 15:10
向高手学习

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