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标题: 不放油的三杯鸡家庭版 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-1-16 16:04
标题: 不放油的三杯鸡家庭版
不放油的三杯鸡家庭版

说到三杯鸡，大家都会想到色泽鲜亮，软化细嫩，酱汁醇厚浓香，但是这个看似简单的三杯鸡，在家里做的时候，还是会遇到几个问题，做出的鸡肉颜色如何才能好看？三杯鸡到底该用什么油呢？能不能用料酒代替米酒呢？下面厨艺网就给大家介绍一下这个三杯鸡的做法秘籍吧。

主要原料就是三黄鸡，为什么要用三黄鸡呢？必须用三黄鸡，因为它比较嫩，比较鲜，口感好，这样也可以节省做三杯鸡的时间，除了鸡，还有三杯重要的原料，就是米酒，酱油和冰糖，这个米酒不能用家里普通的料酒来代替，因为米酒的浓度高，用它做菜比较香，比较鲜。

今天咱们做的这个三杯鸡，咱们不用油，因为三黄鸡本身就有油，如果再放油的话，这个吃起来可能就太腻了。这样做成的三杯鸡，吃起来香而不腻。

首先我们把鸡先剁成块，接下来，我们把剁好的鸡放入温水中，焯一下水，撇去血沫，然后捞出来，接下来我们把小料给炒香，把整粒的蒜和切好的葱姜下锅炒出香味后放入鸡块，煸炒一下，再放入米酒，再放酱油，接下来放冰糖，做这道三杯鸡千万别放水，因为我们要保证它的原汁原味，这一点你一定要记住了，制作原汁原味的三杯鸡千万别放水，咱们把原来放进去以后，小火炖三十五分钟就可以了。

家里做的三杯鸡为什么是黑色的呢？那您肯定用的是单一的原料，那就是老抽，要想它的颜色更好。

厨艺网教给你一个秘方，咱们用三份的生抽和一份的老抽，兑比出来的料汁。酱油是生抽和老抽配出来的料汁，生抽和老抽的比例是3:1，最后再加入适量的盐和鸡粉，咱们这道三杯鸡就做好了，汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢，简单又美味，你可以再家里试一下。

作者: xzg1977xzg 时间: 2013-1-17 15:24
好，，，，，，，

作者: 人到中年 时间: 2016-1-8 17:04
顶顶顶顶

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