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标题: 原只烧大金猪 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-1-25 10:14
标题: 原只烧大金猪
原只烧大金猪
成品特色：皮脆肉嫩，美观大方，适合喜宴，祭祖使用。
注意事项：1在操作过程中切勿伤及外表皮，以免影响外观。2烧时外表皮要干，不干不烧。
原料：光乳猪1只
味料：烧鹅盐70克，食用油适量。
工具：乳猪架1个，乳猪叉1把，油刷1把，细铁丝，锡纸适量。
其它：皮水（见操作过程）
蘸料：乳猪酱，细砂糖。
1.选用光皮乳猪1个，重量在2.5-6千克之间
2.将乳猪解冻后去掉猪内脏以及猪板油
3.把乳猪背朝下放在工作台上，从里面取出猪脑
4.用刀从中间砍开脊骨，注意不要破皮
5.把加工好的乳猪清洗干净，放入准备好的盐水中浸泡1-3小时，盐水的制作：水2千克，盐500克，味精150克，姜250克，料酒250克，千里香5克，花椒10克
6.用70克左右的烧鹅盐均匀地抹在乳猪的内腔，直到溶化
7.用乳猪架子固定乳猪内腔
8.用细铁丝分别把乳猪的4个腿以及四周绑好固定
9.绑好之后的乳猪
10.用乳猪叉从乳猪的屁股穿入内腔，并从内腔里穿过
11.从前排约第4至第5根排骨处穿过

作者: CEO888 时间: 2013-1-25 13:11
不上图片啊

作者: muyixiaozhe 时间: 2014-3-27 23:03
谢谢！学习下！

作者: 扎西德勒 时间: 2016-6-30 14:31
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