【厨艺交流网】

标题: 麻辣烫为什么不香呢？？ [打印本页]

作者: shapiyuv 时间: 2013-2-5 15:59
标题: 麻辣烫为什么不香呢？？
今天实验做了点麻辣烫，全部根据好调料方子制作底料，但是做出来缺乏香味，底味也不纯香，汤子用的是牛骨和鸡架子熬得，是不是缺使用香精啊？？普遍用哪种香精

作者: 李江花 时间: 2013-2-5 21:48
慢慢摸索

作者: shapiyuv 时间: 2013-2-6 22:23
不敢摸索啊，香精品种太多

作者: 李江花 时间: 2013-2-8 09:10
这个真不清楚

作者: 小刀刀 时间: 2013-4-10 18:36
哥可以给你答复。。牛油和色拉油比例调制不当，豆瓣和糍粑辣椒比例不当。香料配比不当。。还有炒完之后的处理不当。。都可以引起不香的结果！

作者: shapiyuv 时间: 2013-4-11 19:55

小刀刀发表于 2013-4-10 18:36
哥可以给你答复。。牛油和色拉油比例调制不当，豆瓣和糍粑辣椒比例不当。香料配比不当。。还有炒完之后的处 ...

？？请指教！！比例都是按照教材上教的

作者: 小刀刀 时间: 2013-4-11 20:52
教材发来，让哥给你鉴定下。

作者: 小刀刀 时间: 2013-4-11 20:52

shapiyuv 发表于 2013-4-11 19:55
？？请指教！！比例都是按照教材上教的

教材发来，让哥给你鉴定哈

作者: shapiyuv 时间: 2013-4-11 21:22

小刀刀发表于 2013-4-11 20:52
教材发来，让哥给你鉴定哈

给过我邮箱，是PDF文件

作者: 小刀刀 时间: 2013-4-11 21:38
291443331@qq.com

作者: shapiyuv 时间: 2013-4-11 23:36

小刀刀发表于 2013-4-11 21:38

发过去了，你瞅瞅

作者: 小刀刀 时间: 2013-4-13 23:28

shapiyuv 发表于 2013-4-11 23:36
发过去了，你瞅瞅

你那个资料是扯蛋种的战斗机。

豆豉先放，容易苦。冰糖先放是要刚好冒泡就行，但是也是扯蛋，需要最后能融化即可。醪糟也是最后放。重要的是操作。而且每个关节都有关键控制点，他毛也没说。

作者: shapiyuv 时间: 2013-4-14 11:11
我是做热干面的，对着不专业，看来还得学习

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-4-14 11:25
看看你就知道为什么不香了，是多种原因造成的。不是某一个原因。http://www.chu6.com/thread-35455-1-1.html

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)