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标题: 老菜新做黄豆炒粉条做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-2-7 21:45
标题: 老菜新做黄豆炒粉条做法
老菜新做黄豆炒粉条

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不一样的味道，不一样的营养，传统的美食讲究无谷宜为良，失豆则不良！！

1.黄豆用什么水浸泡还是很有讲究的：干黄豆浸泡一天就成了湿黄豆，要让它变成豆嘴可更有讲究了。

冬天可以选用40度温水来浸泡，2-3天即可，不能让发芽太长了，否则炒的时候容易断。

2.粉条必须用红薯粉条，口感劲道，韧性，滑嫩，不容易粘合在一起。

粉条要用凉水浸泡，别用温水热水，否则粉条变的非常粘合不好吃，不好炒了，一般要浸泡10小时左右。。

3.炒粉条之前要用热水焯一下，过凉，控干水分以后再炒。。

4.黄豆，豆嘴不容易入味，如何炒的更香呢？

猪油烧热，下干辣椒段，小葱姜段，倒入黄豆嘴要用猪油多煸炒一会，
粉条下锅以后不要翻动，先调味：加入胡椒粉，酱油，少许盐，然后再煸炒，

出锅前放入一点醋，花椒油，韭菜段出锅即可。

作者: 大道至简 时间: 2013-2-8 17:39
好久没有吃的“豆嘴儿”了。南方广东这边没有卖的。想吃这口，还是东北老家方便。

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