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标题: 什么是卤油？卤油多好还是少好？高汤油多好还是少好？？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-3-16 16:46
标题: 什么是卤油？卤油多好还是少好？高汤油多好还是少好？？
什么是卤油？卤油多好还是少好？高汤油多好还是少好？？卤油就是你卤鸭脖，猪头肉等卤水表面的一层油就叫卤油。

卤油多好,还是少好呢？？
有的人说卤油越多越好，香味全靠它，百年老卤一勺子下去全部是油。
有的人说，不能太多的油，否则会油腻。

本站认为：不能让油太多，也不能没有油。
如果油太多咬一口满嘴都是油。油太少则香味不足！

问：在老汤里放鸡油或者鸭油，可以用太太乐的醇蒸鲜鸡汁代替么？
答：不可以代替。蒸鲜鸡汁是人工合成调味品，而鸡油或者鸭油是有油的香味，是相对天然的调味佳品。

作者: 唐丁 时间: 2013-3-17 02:49
油太多卤水容易变（特别夏天），卤油太少香味不足

作者: 罗文 时间: 2013-3-17 17:48
油太多关键也难以入味

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