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标题: 请教：红烧肉的瘦肉怎样做能软烂不硬不柴？谢谢各位！！ [打印本页]

作者: mhy7157 时间: 2013-4-10 00:46
标题: 请教：红烧肉的瘦肉怎样做能软烂不硬不柴？谢谢各位！！
做法是家常烧：切块——焯水——炒肉——炖2小时，是不是我的制作工艺有问题，肥肉入口即化也不腻，但是每次做瘦肉都硬、柴，不软烂，
请教：红烧肉的瘦肉怎样做能软烂不硬不柴？
谢谢各位！！

作者: 罗文 时间: 2013-4-10 06:46
我个人感觉放点嫩肉粉先腌制应该可以解决这个问题。我看别人是用油抄糖再下肉，我自己做过一回用水抄的糖再下肉觉得要比油炒糖的好。

作者: mhy7157 时间: 2013-4-11 16:36

罗文发表于 2013-4-10 06:46
我个人感觉放点嫩肉粉先腌制应该可以解决这个问题。我看别人是用油抄糖再下肉，我自己做过一回用水抄的糖再 ...

谢谢您的解答，过两天试试！！

作者: 我是老醉 时间: 2013-4-16 16:41
炖肉的时候放点醋

作者: mhy7157 时间: 2013-4-16 16:51

我是老醉发表于 2013-4-16 16:41
炖肉的时候放点醋

好主意，有机会试试！
赠人玫瑰，手有余香，感谢您的解答，
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清朝的食谱 <调鼎集> 清代食谱大观厨家秘籍

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2013-5-20 16:26
炒糖色最好是油水对比这样炒出来色泽好而且均匀然后加加肉入药料大火烧开文火炖制发柴真很少遇到可以加几粒山楂你炖制时间也过久了两小时牛肉都熟了

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