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标题: 桂鱼怎么清蒸 [打印本页]

作者: 刚学厨不久 时间: 2007-12-2 16:33
标题: 桂鱼怎么清蒸
请五湖四海的厨师朋友能给我帮助，桂鱼怎么清蒸好吃。非常感谢！

作者: 风音堂 时间: 2007-12-3 21:20
清蒸桂鱼【菜名】清蒸桂鱼
【所属菜系】闽菜
【特点】 (福建菜)
【原料】
桂鱼（１条，500-750克）、水发冬菇片（２片）、冬笋片（４５克）、葱、姜、黄酒（１5克）、白糖（１5克）、酱油、盐、清汤（150克）猪油（1５克）李锦记蒸鱼豉油(少许)

做法：
一.老姜洗净去皮，切成细丝。取2根大葱，切成10cm长的段，再将剩下的1根大葱切成细丝。
桂鱼去除内脏，刮净鱼鳞，冲洗净，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
二.将大葱段整齐地铺在盘底中，然后再将桂鱼放在葱上面，将冬菇片，冬笋片、姜、猪油（1５克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
三.另起炒锅加油,烧热,放葱姜爆香,待烧至八成熟时将热油淋在鱼身上,倒上李锦记蒸鱼豉油(这是最关键的调味料,没有它,鱼的味道就大不同啦)
如何判断蒸鱼是否熟透可食：
一.鱼眼向外突出，表明它的整个身体已经熟透。
二.筷子可以轻松从鱼的身体刺入，表明鱼已经可以食用。
三.蒸鱼时留在盘子中的鱼水如果较为清流，那表明鱼已经蒸透；相反，则说明蒸鱼还需要一段时间，直至鱼汤显得清澈为止。
恶...没图,等我找一个。

作者: 刚学厨不久 时间: 2007-12-6 14:12
这下我可学到了许多，谢谢了朋友，非常感谢！～～～～

作者: chengxi911 时间: 2008-4-21 16:16
谢谢！下去我就试试看

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