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标题: 专业厨师来帮忙解决问题 [打印本页]

作者: 烫工 时间: 2013-4-25 16:26
标题: 专业厨师来帮忙解决问题
如题专业厨师请来帮忙解决问题：琼脂在蒸的时候有异味，请教怎么可以去除琼脂的异味呀，

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2013-5-20 15:47
你把鱼胶误认作琼脂了
鱼胶:颜色发黄,多为片状
琼脂:颜色发白或透明,多为条丝状
去鱼胶腥味的方法是:

煮化以后加酒或柠檬汁.用作高汤可以加啤酒,
用作甜点可以加郎姆酒,白兰地或柠檬汁,
用作海鲜可以加黄酒或者柠檬汁.
如果不是因为第一条原因,可能是因为您购买的琼脂伪劣产品,停止食用.

作者: 烫工 时间: 2013-5-21 12:21
谢谢了，我买的确实是琼脂，敢问你平时用什么牌子的琼脂吗，或者你用的琼脂确实没其他的味道不，

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2013-5-28 13:37

烫工发表于 2013-5-21 12:21
谢谢了，我买的确实是琼脂，敢问你平时用什么牌子的琼脂吗，或者你用的琼脂确实没其他的味道不，

大多都是海浪的泡半小时左右再溶解

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