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标题: 柳州螺蛳粉做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-4-27 08:07
标题: 柳州螺蛳粉做法
柳州螺蛳粉做法有全套高清视频。

这个技术不是随手而来的，是本站研究并测试很长时间才成功的，别看调料和香料并没有很多，只有几种调料和几种香料，但是整体口味非常牛。这个配方前年有人找本站配制，支付本站2000元的费用。

以下是丁点视频片段免费试看，需要完整版可以联系QQ329209338

丁点视频片段免费试看
http://player.youku.com/player.php/sid/XNTQ4NTYyNTgw/v.swf

作者: hfchina 时间: 2013-5-17 13:49
我就是柳州人这个粉的汤料1定要用猪大骨和柳州本地的石螺来熬制汤底视屏里面的做法更本不对

这个汤底的酸味是靠柳州本地的酸笋来口味是酸辣县这个粉出了柳州这个城市迎合别的城市的口味就不是螺丝粉了乱78招

作者: hfchina 时间: 2013-5-17 13:50
1看那个汤就知道完全不对

作者: shenbom 时间: 2013-5-31 06:35

楼上那么清楚,可提供一作法看看.收银子也行呀!

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-6-9 08:25
1. 酸味是靠的酸笋，但是不要忘了只有广西才能买的到酸笋，难道买不到就不做了吗？更何况店里一般还准备的有泡青椒呢，也是用白醋泡的。

而且本站视频里的酸笋也是特地从广西邮购的酸笋，有交易记录为证，你怎么能说本站的视频里没有广西酸笋？（这个视频是12年5月就录制完成了，但是一直没有时间整理发布。）

(, 下载次数: 289)

2.难道熬高汤会不加骨头吗？不加骨头怎么熬汤？

3.至于石螺，如果从广西空运石螺肉过来成本太高。但本站这个视频熬高汤的时候加入的田螺，不可能不加这个基本的原料。

晒干石螺肉100元左右一斤，新鲜的石螺肉20元左右一斤。
市场上普通的田螺一般3元一斤。（就算只要田螺肉最多8元左右一斤）

价格至少差了2倍多，那么大街小巷，五湖四海的经营的柳州螺蛳粉店，就算在柳州当地，你觉得每家店都给你加的当地石螺肉，而不是田螺肉？？？就算你们当地每家店都是石螺肉，那么就凭都应该用广西石螺这一点，你就可以说全国其他地方的柳州螺丝粉不正宗，都应该关门？

4.每个地方叫法是不同的，“石螺”很多地方就叫它青螺，和普通田螺差不多。
你到市场上说买田螺，他可能就给你“石螺”，你说买“石螺”他可能就给你“田螺”

我就说我买的“田螺”就是“石螺”，顾客吃时还必须化验化验，如果是广西的“石螺”才吃，不是就不吃？难道非要到你们当地买才能做螺丝粉吗？最好的螺蛳是溪螺，哪里去买？

5.什么是正宗？
你做的螺丝粉再正宗没人买单，顾客不认可有什么用。人家外地人做的再不正宗，但是当地人认可，日赚几千。这时候你敢跑到他跟前说：你没用我们当地的广西“石螺”，你的店不正宗，应该让工商局关你的门？？？

(, 下载次数: 287)

作者: CEO888 时间: 2013-7-15 21:44
颜色不够红。。。。。可以联系我交流。QQ329209338

作者: gxzyu2002 时间: 2013-8-9 22:22
顶一下这个版块人气太少，柳州螺丝粉只是一个统称，单是柳州云街这么多的粉摊各有各的口味，真要追溯谁是正宗，那得翻翻老皇历看看...

作者: gxzyu2002 时间: 2013-8-9 22:23
顶一下这个版块人气太少，柳州螺丝粉只是一个统称，单是柳州云街这么多的粉摊各有各的口味，真要追溯谁是正宗，那得翻翻老皇历看看...

作者: fangsan333 时间: 2013-8-17 12:20
哈哈，什么正宗不正宗，我在我店里卖柳州螺蛳粉，别人不知道油炸腐竹是什么？还以为是我们当地的一种食品“麻叶”呢。我们这里现在卖的最火的是辣的很，放的辣椒精！骨头来熬汤，不过是鸡骨。想吃螺蛳给你来几个，里面放的是比较乱味的油麦菜，嗨~~~~~~有人吗？广西有吃过放油麦菜的螺蛳粉的朋友吗？狗屁，当时就是生意好，2楼的朋友你说这个正宗吗？不正宗，但是人家的票子天天往口袋里放，比你数钱都快！什么正宗！

作者: fangsan333 时间: 2013-8-17 12:25
还有几家螺蛳粉里面放的还有鸡丁！鸡肉丁！嗨~~~~~~~广西的朋友们，有吃过里面放鸡丁的柳州螺蛳粉吗？我吃过就气的冒烟，但是人家的生意就是好！现在的人就是这个熊样，好吃就是正宗！我也很鄙视这样的人，但是决定权不在我们手里.不过我想如果我开家正宗的螺蛳粉店生意一定会超过他们，我会再嗨~~~~~~你们知道什么是正宗的螺蛳粉了吧，小伙！

作者: hfchina 时间: 2013-10-4 18:14
你见我说过正中2个字了吗？你们最好来柳州试吃 1次看看田螺在柳州没市场石螺在柳州也就3-5元1斤还有1你错了不是加螺肉在熬汤是整个的螺丝在熬汤我没说过你的是不是正宗我只说1看做法就不对你不要拿正中来扯淡柳州的酸笋在家庭里就可以自己制作简单方便柳州的酸料不是用白醋的来泡制的是用坛子加柳州的甜酒冰糖加高度白酒来泡制给它

柳州的螺丝粉出了柳州，只要口味好就行。不错。。顶！！

作者: hwb200898 时间: 2013-10-8 09:37
其实好吃才是王道

作者: hfchina 时间: 2013-10-8 17:49
顾客说好，口味好就行了。。管那么多干嘛。。

作者: xiaogao 时间: 2014-5-8 17:46
好吃才是硬道理，别的都没用

作者: fangsan333 时间: 2014-5-29 21:49
这个螺丝粉的配方是当时广西南宁五角星螺丝粉的一个加盟店老板重金制作的。如果做出来的不是那个味道人家会给钱吗？这个配方我在我的高级群里已经删除了，因为什么？因为我不想这个配方传播的太多，我想把这个配方以后当我的新店的招牌，在北方，知道这个东西的人太少太少！不要拿我的技术当儿戏！不然打擂台！随你选！

作者: 亿元世界 时间: 2014-10-4 08:08
看了视频，这个做法和正宗柳州螺蛳粉做法完全不同，

作者: 706765994 时间: 2016-5-8 20:29
太这道菜适合在家吃

作者: Kol 时间: 2018-1-15 21:43
本帖最后由 Kol 于 2018-1-15 21:45 编辑

看了各位的評論,什至是柳州當地人對螺螄粉也是一知半解,螺螄粉本身不是什麼傳統小吃,也只是這幾十年才出現的種類,就算是在柳州當地,每一家做法都不完全一樣,即是沒有一個完全固定的做法.只是一定有酸荀,螺,腐竹這些.....誰也知道湯熬越濃,口味當然越好,但現實經營根本不可能,所以出去吃任何一種湯粉麵,也是不太好吃,也不會加骨頭熬湯,其實直接用雞粉,味精鹽,田螺,酸荀等等調出來即可,而且一定要根據當地作出修改,沒有什麼正宗不正宗之分,根本沒那麼多講究.

作者: dl8006 时间: 2018-5-8 16:00
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