【厨艺交流网】

标题: 法式白汁炖小牛肉 [打印本页]

作者: tamadesarko 时间: 2013-5-16 06:22
标题: 法式白汁炖小牛肉
材料
- 1.2公斤的小牛肉肩（或牛腩，侧面）
- 6胡萝卜
- 300克真菌
- 2粒黄洋葱
- 200克小粒白洋葱
- 4粒丁香瓣
- 1根大葱
- 2小枝百里香
- 1片月桂叶
- 几只小枝香叶芹
- 2根芹菜
- 大蒜2瓣
- 100克黄油
- 70克面粉
- 2个蛋黄
- 10 CL鲜奶油
- 1/2柠檬
- 盐和胡椒

做法
1/将洋葱浸泡在一碗冷水。

2/牛肉切块。胡萝卜去皮，切成大枝。黄洋葱去皮，把丁香分别插在洋葱上。
韭菜和芹菜分别洗净切片切条，并把它们和百里香和月桂叶绑成一束。蒜瓣去皮。

3/在高压锅里，将肉，胡萝卜，香料束，洋葱和蒜瓣。需覆盖水，水要盖过所有的料，适量放点盐和胡椒粉，(随个人喜欢) ;大火煮开后转文火炖1小时。

4/蘑菇切片。在一个锅里，煮沸20盎司的水和半个柠檬的汁。加盐和蘑菇大火煮3分钟。

5/蘑菇漏干水分。

6/把白洋葱去皮。溶解30克黄油在平底锅里，加1杯清水。加盐，继续煮25分钟。

7/在另一个锅里，把剩余的黄油融化，加入面粉。搅拌，让其变棕色，搅拌几分钟后离火待凉。

8/当肉已完成炖好，把1公升的肉汤过滤，然后倒入含有黄油+面粉糊的锅里，搅拌。烧开后转慢火继续煮5分钟。适当的加调味料。

9/把蛋黄搅拌，加入鲜奶油。添加一勺肉汤，混合后再倒回锅里。

10/把炖好的肉，胡萝卜，洋葱和蘑菇滴干水分，放在预热好的盘子里，然后把加热后的8号汤汁倒在肉上，加一点柠檬汁后就可以上桌了。

配点法式长面包就是一绝了

作者: tamadesarko 时间: 2013-5-23 20:49
怎么就没有人欣赏呢

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)