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标题: 老北京小碗炖牛肉的制作方法 [打印本页]

作者: shenglong 时间: 2013-6-25 23:35
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作者: kmpo 时间: 2013-6-27 11:17
你这种高压锅炖牛肉的方法是速成版的。口味好的餐馆或者酒店都是传统的使用小火慢炖来做的，在除去腥臊味的基础上，让牛肉本身的肉香味出来。

作者: shenglong 时间: 2013-6-27 23:46
这样做牛肉的味道也挺好，都是这样说用小火炖，现在没有几个店这样的了

作者: CEO888 时间: 2013-6-28 00:02
蒸菜？

作者: kmpo 时间: 2013-6-28 23:49
金狮酱油4两，味精50克，家乐鸡精50克。合成调料太重，吃出来的都是味精鸡精味

作者: 一生何求好 时间: 2013-6-29 18:32
小火得煮多久啊,口味和高压锅做出来又有多大区别呢?不说的话也吃不出来差别吧!

作者: shenglong 时间: 2013-6-29 23:32

一生何求好发表于 2013-6-29 18:32
小火得煮多久啊,口味和高压锅做出来又有多大区别呢?不说的话也吃不出来差别吧!

小火炖的比较松软汤和肉的粘性比较大，小火炖的时间2小时左右，火的大小一汤冒小泡就行

作者: shenglong 时间: 2013-6-29 23:35

kmpo 发表于 2013-6-28 23:49
金狮酱油4两，味精50克，家乐鸡精50克。合成调料太重，吃出来的都是味精鸡精味

老北京炖牛腩主要是酱香味，酱油味为主，味精鸡粉主要是提后味的

作者: xiedove 时间: 2013-11-6 06:43
看看看看看看看

作者: wooya 时间: 2013-12-22 17:57
都是这样说用小火炖

作者: 妩怨 时间: 2015-2-12 13:03
看看，作息一下

作者: 厚德载物发 时间: 2016-6-4 20:10
#在这里快速回老北京小碗炖牛肉的制作方复#

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