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标题: 宫廷名菜抓炒鱼片 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-6-26 19:50
标题: 宫廷名菜抓炒鱼片
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它曾经是慈禧太后翘手称赞的菜，它的口感是外焦里嫩，它曾经是慈禧太后念念不忘的美食，它的口味是酸甜可口，据说是宫里传出来的，是宫里的著名四大抓之一，就是抓炒鱼片，当时慈禧太后就为了这四大抓朝思暮想，天天都想吃，抓炒鱼片可是著名四大抓之首，色泽金黄诱人，吃起来酥脆滑嫩，你可能难以想象这两种完全相反的口感，怎么能完美的结合在一起呢？这就是抓炒鱼片之所以如此有名的原因。

首先要斜着片鱼片，斜着片完了这鱼片特别大，尽量倾斜，大约三指宽，鱼片切好后，就开始抓浆了。

然后腌鱼片是时候一定要用黄酒，加入黄酒后一定要抓匀，利用黄酒的酒香，给它充分的去腥，稍微加一点盐，让它入一点底味，而且让鱼片更有劲，抓匀后，再多加一点干淀粉，在抓匀，很厚的一个糊，得不断地去抓，一停一会就澥下来了。

少许油，烧热之后把葱和姜爆香之后，加入碗芡，放入之后把它推匀，汁明芡亮，加入炸好的鱼片，迅速的翻勺，就可以出锅了。

作者: 大师傅 时间: 2013-6-26 22:07
学习学习..

作者: 3840535b 时间: 2013-6-26 23:50

作者: 大道至简 时间: 2013-6-27 00:48
这么厉害的菜，一定难度很大。。。

作者: QQ_E2C78D 时间: 2013-6-27 09:01
详细点的有不

作者: QQ_C601E7 时间: 2013-6-27 14:26

作者: QQ_C601E7 时间: 2013-6-27 14:27

作者: 孙建学 时间: 2013-6-27 23:46
好好学习一下这道菜

作者: 802100 时间: 2013-6-30 20:20
学习学习

作者: wangfa20000 时间: 2013-9-17 18:45
好好好好好好好

作者: sdfz2003 时间: 2013-10-8 12:20

学习一下

作者: 烹燃心动 时间: 2013-10-8 16:03
真麻烦还得回复

作者: 蓝色海风 时间: 2013-10-10 20:41
怎么整的

作者: QQ_824AD4 时间: 2013-10-16 23:18
这么厉害的菜，一定难度很大

作者: QQ_824AD4 时间: 2013-10-16 23:19
这么厉害的菜，一定难度很大

作者: zhbbc23 时间: 2013-10-17 11:45
再次学习

作者: XKLYW 时间: 2013-11-3 20:15
学习学习

作者: mqh0328 时间: 2013-12-29 11:55

好好学习一下这道菜

作者: gfjnjndcn 时间: 2014-1-15 19:14
看看顶一下

作者: QQ_5CAC81 时间: 2014-1-16 22:41
不碎的鱼片怎么处理，不加添加剂的方法

作者: 流浪客 时间: 2014-4-20 22:35
学习，谢谢分享

作者: 沈水之阳 时间: 2014-5-13 22:39
不断学习才能进步

作者: 不羁 时间: 2014-5-22 17:52
学习看看

作者: 落叶勿忘秋 时间: 2014-5-24 11:08
学做炒鱼片

作者: 灯灭何复明 时间: 2015-3-20 13:13
学习学习

作者: 雪梅 时间: 2015-5-23 12:42
学习

作者: 枫华 时间: 2015-5-29 16:05
不错哟真不错

作者: 人到中年 时间: 2016-2-15 16:22
顶顶顶顶

作者: xiaogao 时间: 2016-2-16 11:46
好吃的东西一定要学

作者: qiguogen 时间: 2016-2-25 15:01
xuexixuexi

作者: 15174458577 时间: 2016-5-1 13:42
抓炒鱼片

作者: 飘摇风雨 时间: 2016-5-4 08:17
学习学习

作者: 冬之雪 时间: 2016-5-5 10:51
学习学习学习学习

作者: 执着依旧 时间: 2016-6-5 11:28
学习学习学习

作者: s81156756 时间: 2016-7-8 12:27
这道菜用什么鱼做呀

作者: 厚德载物发 时间: 2016-8-23 21:40
看看看看看看到

作者: 卞曙辉 时间: 2016-9-19 21:03
丁丁顶顶顶滴定地理

作者: a9b8324 时间: 2016-9-25 22:25
顶一个

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