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标题: 海带排骨汤做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-7-26 19:00
标题: 海带排骨汤做法
海带排骨汤

春季进补是最佳的时节，这是一道传承多年的秘方，增强你的抗病能力，排骨的主要作用是补肾壮骨，而且养血乌发，海带主要作用是清除体内垃圾，优势互补，今天就让厨艺网教大家做最适合春季养生的排骨炖海带。

首先凉水下锅焯排骨，水开后一定不要关火，让水一直沸腾，把排骨捞出，往锅里下点底油，小火慢慢煸排骨，将排骨的营养充分煸出，煸到八成熟。

开始下姜再煸，煸香后加入水，锅大开后，放入海带，搅拌均匀，开锅三次，这叫三起三落，再关中火，也是三起三落，再变小火，炖20分钟。

作者: lyzrm 时间: 2013-7-27 00:48
学习中

作者: 小七 时间: 2013-7-28 15:15
正好要做这道菜来吃

作者: wenxiyun 时间: 2013-7-28 23:13
学习学习

作者: cs168a 时间: 2013-8-9 17:05
最喜欢的菜

作者: 哦行 时间: 2013-8-14 23:12
学习学习学习

作者: z4856733 时间: 2013-8-27 23:04
学习学习

作者: 玄境空间 时间: 2013-9-21 06:54
看一看

作者: amwanjj 时间: 2013-9-21 17:58
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 独自守候 时间: 2014-6-20 17:09
羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道

工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中

原料用量均以５０碗计）。

熬羊肉汤

原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克

花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２

克精盐、料酒各适量

制法：

１�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；

羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用纱布包住，制成香料包。

２�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放

入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续

煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉�软时，调入精

盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５

千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

制作面坯

原料：高筋面粉１０千克精盐２００克色拉油适量

制法：

１�将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约

１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱

布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５

克（湿重）的剂子。

２�将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，

再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少

许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻

拉。

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

准备调配料原料：熟羊肉１５００克豆腐皮６００克水发粉丝６００克水发黄花６０

０克水发木耳６００克香菜３００克当归、枸杞各３０克精盐、鸡精、味精、鲜味王

、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量

制法：

１�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发

木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小

碟内。

２�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬

出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，

即准备好了调配料。

拉面煮面

当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

１�取一块烩面面坯（面片）

注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过

作者: 小鹏 时间: 2015-6-3 11:46
#在这里快速回复#好好学习，天天向上

作者: 秋天的精灵 时间: 2015-6-3 14:35
这种做法没见过

作者: 风之哥 时间: 2015-6-9 00:06
学习学习

作者: tao198286k 时间: 2015-10-14 11:37
快看看

作者: wpj634718316 时间: 2015-10-14 13:38
看看

作者: fugue 时间: 2015-10-17 16:33
学习学习

作者: 天若有情人 时间: 2016-1-11 17:21
学习学习

作者: 人到中年 时间: 2016-2-17 15:56
顶顶顶顶

作者: 啊泽 时间: 2016-5-30 22:09
认真学习下

作者: 飘摇风雨 时间: 2016-6-10 23:25
xxcxxvb

作者: 王茫 时间: 2016-9-7 03:56
看看运气好贵一

作者: xiaogao 时间: 2016-9-20 17:16
看看有什么不一样

作者: 大伟哥 时间: 2017-3-1 21:18
看看先谢谢

作者: 如果当时 时间: 2017-5-6 08:54
回复也看不了做法啊

作者: 罗文 时间: 2017-5-6 12:36
海带排骨汤做法

作者: 643121114 时间: 2018-6-14 15:37
受益了

作者: xiaojz 时间: 2022-1-23 08:08
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