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标题: 骨头和肉泡好水后要不要焯水？水开以后焯水？？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-7-25 18:52
标题: 骨头和肉泡好水后要不要焯水？水开以后焯水？？

问：骨头和肉泡好水后要不要焯水？水开以后焯水？？还是直接冷水焯水？？
牛杂最好是采用半成品，也就是处理成半熟的产品，因为新鲜的牛杂放入汤里去熬制会影响牛肉汤整体的味道。
这个半成品怎么做？
牛杂单独煮一锅？半熟后捞起来备用？加什么料呢？
盐是放在碗里？盐放到锅里熬煮会不会又影响？
我们这边基本上都是熬的时候放盐，汤直接浇到面上
最后放盐的的话牛肉会不会没有盐味？？？？？

答：开水汆。半成品就是煮半熟的。不加料。盐放碗里，或者顾客自己放。最后放汤有味肉就有味.

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