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标题: 老字号做家常菜有方法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-7-28 09:25
标题: 老字号做家常菜有方法
今天给大家介绍一家老字号，要说这家老字号被评为非物质文化遗产，有着155年的历史了，清咸丰八年就开始了，慈禧太后亲笔题字，传承的老字号手艺，非物质文化遗产，把这手艺用到咱家常菜中，芫爆土豆丝，用的是芫爆的技法，扑鼻的胡椒粉，醋香味，炒的土豆丝也能按照非物质文化遗产的手艺炒？

还有软嫩入口即化的牛肉，这可不是昂贵的牛肉部分，也不是用高压锅的效果，是用牛腩做的，用一个小窍门把最普通的牛腩做出绝无干柴，软嫩多汁，一道老字号的看家菜，红扒牛肉条，最简单不过的土豆丝，这两道菜里都融入了非物质文化遗产的手艺，但却是最简单的家常做法，学老字号做家常菜，让厨艺网教大家做吧。

首先把牛腩，焯水焯五六分钟，然后是酱制，把焯过水的牛腩下锅，加入热的清水，放葱姜、桂皮、花椒、小茴香、大料、两片香叶、孜然，因为牛羊肉膻味大，隔点孜然能去腥提香，还有酱料，加入两小勺黄酱混合甜面酱，大火烧开转小火，炖40分钟，关火盛出晾凉，切片，接下来蒸制，还得放入葱姜、大料、小茴香、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、盐倒入高汤，盖上保鲜膜，蒸制30分钟，还能去除多余油脂，蒸好后，把浮油撇去，将蒸好的牛肉连汤带肉倒入锅中，开锅后加入鸡粉提鲜，放入适量的水淀粉，勾个欠，让它浓郁，这扒出的牛肉条讲究用牛腩原汤勾薄芡，真的是软嫩多汁，真是让人忍不住赶紧咬一口了。

土豆丝一般就是酸辣，醋溜，但是今天说的这芫爆土豆丝，口感要丰富的多，过去山东人管香菜叫芫荽，因为这样才写芫爆，看起来是土豆和香菜的组合，味道上却难以言表，首先把土豆丝泡水去下淀粉，把锅做上水，水开之前加点油，盐，再焯土豆丝，焯1—2分钟就可以了，爆香葱姜，立即放人土豆丝，香菜，烹入米醋，胡椒粉，盐，料酒少许，出锅前加入香油，翻炒几下，马上出锅。简简单单的方法简简单单的方法却做出绝妙味道，您赶紧尝试一下吧，保证是全家的下饭菜。

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作者: ailiao121 时间: 2013-8-2 20:12
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