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标题: 春菜之王笋的挑选和去壳窍门 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-8-22 16:00
标题: 春菜之王笋的挑选和去壳窍门
一年中只有四五月才有的新鲜蔬菜，春菜众多谁当家，笋是春天的菜王，百分之百膳食纤维，含量超多的抗癌元素，锗和硒的量非常多，是非常好的抗癌蔬菜，春菜之王绝招挑选，让厨艺网教大家怎样挑选笋，巧妙去壳，不管是冬笋还是春笋，各种笋类通用。

身材细长，笋壳发紫从清明到谷雨这段时间采集的笋叫雷笋，被称为春笋之王，身材高壮，笋壳光亮发黄，被称为尖衣白玉的冬笋，不过这笋要想吃进嘴里，问题可不少，如何挑选脆嫩新鲜的笋？怎么快速便捷的去笋壳？

如何挑选脆嫩新鲜的笋？绝招一：颜色越浅越鲜嫩，春笋外壳紫色越浅越鲜嫩，笋的根部越白越鲜嫩，要是颜色呈紫黑色根部发黄就不要购买了，冬笋也是一样，颜色越浅越鲜嫩。绝招二：看笋壳间隙，越小越鲜嫩，两叶之间距离近的就嫩。绝招三：掐根部，根部脆嫩表明整个笋也鲜嫩。

怎么快速便捷的去笋壳？绝招一：旋转法，用刀从根部划一下，去掉底部的笋壳，然后握住笋壳旋转即可，竹笋就剥出来了，这个方法可以最好的保持笋的完整和卫生。绝招二：一刀切两半，拿住笋壳和笋肉，从分界线开始旋转，笋壳就整个剥开了，您学会了吗？
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