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标题: 红烧茄子怎么炸才能炸硬？ [打印本页]

作者: cdj8105 时间: 2013-9-28 14:05
标题: 红烧茄子怎么炸才能炸硬？
我吃过别人做的红烧茄子，装盘很成型，都是菱形块，外皮硬硬的，而且不是后糊的那种

而我自己做拍干淀粉炸，外皮也硬，但再以回锅烧茄子就软趴趴的，还容易粘在一起，请问怎么炸才能炸硬？

作者: demo 时间: 2013-9-29 13:14
先拿电饼铛子烤一下

补充内容 (2013-10-1 00:13):
用面粉+鸡蛋裹上，别用淀粉~我妈炸带鱼用面粉，应该道理相通的

作者: 经点 时间: 2013-9-30 15:08
多试验一下～

作者: 多多交流 时间: 2014-2-27 14:33
茄子炸好后待用，做菜的时候再过油炸一下，颜色金黄，外焦里嫩。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2014-3-5 20:43
芡打的太死了所以沾在一起另外挂粉前略加一点水中温炸高温闯就会外焦里嫩了

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