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标题: 巴西烧烤配方 [打印本页]

作者: 63626362 时间: 2007-12-6 17:26
标题: 巴西烧烤配方
巴西烧烤配方——巴西腌制配方

料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)
料二 ;已基麦牙粉 1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用
料三 ;红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30分钟左右即可

新疆烧烤配方——新疆腌制配方
嫩肉粉1000克圆葱粉半斤孜盐粉半斤吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角姜片水一起腌制配方
调和油的制作;大豆油烧开后停火放葱段姜片八角花椒适量等葱泛黄即可捞出另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.
烤鱼配方;
汤料 (淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克
调和油或花生油50-60克
白酒高度的15克
红葡萄酒10克
香醋8克
白糖20克
增香剂(牛肉精)10克
吉士粉15克
百里香粉10克
黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克
葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐 12克味精 10克以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可

韩式烧烤配方——韩式腌制配方
肉类增香剂半斤
已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤
猪骨素2两或鸡骨素一两 ,
肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的
生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的
洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替)
花椒粉2两
白胡椒粉3两
五香粉2两
百里香粉1两
贝柱粉150克
保水剂3两
肉制品淹制剂4两
味丹2两
罂栗粉 1两
具体腌制方法 ;
z每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克肉类禁止放盐加入调和油15克注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排鸡翅鸡脖等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克另加吉士粉5克圆葱粉5克多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
具体程序;到入粉料拌匀加鲜洋葱沫花椒水放鸡蛋酱油淋上调和油拌匀淹制5-10分钟去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替注;香辣味麻辣味咖喱味等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加

[ 本帖最后由厨师于 2007-12-6 17:50 编辑 ]

作者: miaodashen 时间: 2007-12-6 19:35
这些网上都有没新意

作者: whkai1980 时间: 2007-12-7 09:53
烧烤大全，谢谢了

作者: liuyiwei 时间: 2007-12-17 20:27
罂栗粉？
哪弄去啊
[s:17]

作者: 心的愿望 时间: 2007-12-18 00:18
这些网上都有没新意

作者: xiaoxin 时间: 2007-12-30 23:39
罂栗粉？我晕呀，用这个的话，会有麻烦了。。。

作者: lichao9339 时间: 2008-1-19 11:27
好多东东都没听过

作者: lwxp7976 时间: 2008-2-7 00:57
[s:2]

作者: peter217 时间: 2008-2-13 15:57
谢谢了[s:10]

作者: 蛤蟆宝宝 时间: 2008-2-20 16:31
太复杂[s:5]

作者: chenkaijing100 时间: 2008-2-20 21:27
挺好的不错

作者: fzqg 时间: 2008-2-27 14:14
标题: 顶!!
这东东做出来好吃吗?

作者: liyuan123 时间: 2008-4-4 13:13
看晕了！！！
好东东！！！[s:2] [s:2]

作者: qieerxi 时间: 2008-4-6 15:30
好　喜欢　不错　啊　　[s:2]

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 08:03
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: 相当简单 时间: 2008-4-19 10:55
毛说；好的很啊

作者: liujiachao 时间: 2008-5-16 20:04
大家经常说的这个粉那个粉
大街上可以买到吗?
还是自己做呢?

作者: 5894dongdong 时间: 2008-5-29 15:15
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 未来厨神 时间: 2008-6-15 11:18
也是个好方法，就是不知道是真的假的。

作者: zhourui 时间: 2008-6-21 13:42
谢谢分享[s:6]

作者: cheng9988 时间: 2008-6-22 04:55
很好的，学习了～谢谢！～

作者: pingaideng 时间: 2008-6-27 21:05
里面说到的那个罂栗粉只是同音词..很多地方都有得卖..

作者: 十日 时间: 2008-7-20 21:54
标题: 回复 1#楼位置的帖子
[s:7] 这个网上到处是，

作者: gpgydx 时间: 2008-7-24 09:47
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 21:28
好帖,谢谢楼主,对本人很有帮助, 是要努力发帖 !!1 你在给予别人的同时自己也在收获,[s:2] [s:2] 好样的!!绝对支持!!

作者: 一马当先 时间: 2008-10-6 15:04
看啊..........................

作者: chizhiyong 时间: 2008-10-6 17:12
学学看

作者: btqqvip 时间: 2008-12-8 21:35
看了就要相信

作者: 四宝 时间: 2009-5-21 23:41
感谢楼主的大恩大德，你雪中送碳啊！！

作者: yuchanglong 时间: 2009-5-22 01:19
标题: 精神可嘉。
复合的东西太多了吧。不利于健康呀。韩式烤肉不会放那些乱起八糟的东西的

作者: kmpo 时间: 2009-7-5 15:04
学习学习再学习

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-7-9 16:16
谢谢分享

作者: 厨魂 时间: 2009-11-30 05:08
什么啊骗子一个

作者: dongxiang 时间: 2012-4-2 00:29
一辈子都学不完的烹饪奥秘

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