【厨艺交流网】

标题: 剁椒蒸鱼 [打印本页]

作者: 快乐小煮妇 时间: 2007-12-7 22:09
标题: 剁椒蒸鱼
有很多我的珍藏,但是不是原创呢,不知道让不让发表?如果不让,就请版主删帖哦!
新鲜鱼肉一块，一斤左右剁椒一瓶
配料：大葱  生姜  红椒  香葱  香菜（后来忘记放了）
      大葱剖半、切段，姜切片，铺于蒸鱼盘底
      红椒和另一部分姜切米香葱切成葱花，备用
蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋配制
      有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些）

鱼用米酒花椒粉腌一下再均匀涂抹上剁椒
放入蒸盘中摆好上面铺上姜片葱段
不必加味精鸡精之类  要新鲜原味

蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上
（一定要先烧开水再放鱼
  ---无数前辈无数次这样说到，总不会错的）

盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟

出锅

捡出表面上的葱段、姜片丢弃  撒上备好的红椒米和姜米、葱花

如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米
如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮
总之，随意的啦~

淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热）
淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香

[ 本帖最后由快乐小煮妇于 2007-12-7 22:25 编辑 ]

作者: 人间净土 时间: 2007-12-8 09:51
不一定非要原创，只要你认为是好的　　就可以．

绝密配方　版块　需要原创．

作者: 快乐小煮妇 时间: 2007-12-16 21:59
好的,知道了[s:12]

作者: xtdhtgd 时间: 2008-3-31 01:09
我老婆最爱吃了，我要学习

作者: 大白菜 时间: 2008-4-7 23:56
[s:4] [s:4] 跺椒好，跺椒好吃。

作者: liaoshiping870 时间: 2010-1-18 16:36
跺椒好吃。

作者: goodbaboy 时间: 2010-3-19 21:47
顶学习了

作者: 274379425 时间: 2010-4-14 23:04
你把那鱼头.蓁了十几分钟那鱼头.不会老吗？？？？？？？？

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)