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标题: 响油鳝糊的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2013-12-30 17:53
标题: 响油鳝糊的做法
这道菜入嘴的口味是，鲜香滑嫩，端午节时南方有个习惯，必要食鳝鱼，端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，有端午黄鳝赛人参之说，响油鳝糊，不见其形，先闻气味，让小吃配方教大家做吧。

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主料就是鳝鱼了，鳝鱼有好几种，一个是像小拇指粗细的叫笔杆鳝，还有一种是拇指粗细的，小提示，要选小拇指粗细的，这样口感好，杀时您可以活杀或者烫杀，杀好后，擦净表皮的膜，用毛巾一擦就能擦掉。

用一根竹签划出鳝鱼肉来，去掉内脏，把鳝鱼切段，用清水洗净，然后焯水，为了去腥，让它的型更加完整，焯水时加入黄酒和姜丝，这样酒香醇厚，更好的去腥，焯好后过一下凉水，这样口感顺滑。

接下来往锅里下入底油，放入葱姜蒜炝锅，放入少许白胡椒粉，适量的黄酒、酱油，提香增色，放入适量的糖，醋，加入适量的清水，放入鳝鱼，烧制两到三分钟，勾芡汁，然后盛盘，烧好的鳝鱼上面放上葱丝、香菜、胡椒粉、香油、蒜末，然后用锅烧上热油，浇上去，您就听声吧。

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