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标题: 实用的酱猪手配方超好吃 [打印本页]

作者: buhuozhilv 时间: 2014-1-1 18:36
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作者: shenbom 时间: 2014-1-2 06:33
挺实用的不知味道真那幺好吗？

作者: 罗文 时间: 2014-1-2 06:42
本人特喜欢吃猪手，首先感谢你提供的神奇配方，有一只一斤的猪手？？？？？那是猪脚吧，本人也很喜欢扯蛋，但不会扯到20斤猪手只用两斤半料水，能把猪手酱熟？？？我自认为没有你那么高的水平。兄弟既然发帖收金币就发完整的，要么就不发。不好意思多说了两句，收这么高的金币发这样的贴子实在是看着老火。

作者: buhuozhilv 时间: 2014-1-2 11:52

罗文发表于 2014-1-2 06:42
本人特喜欢吃猪手，首先感谢你提供的神奇配方，有一只一斤的猪手？？？？？那是猪脚吧，本人也很喜欢扯蛋， ...

不好意思不会修改发的帖子：
味精250g 盐50g 水20斤蜂蜜250g 冰糖150g
大料用：罗汉果红豆蔻丁香陈皮良姜香叶肉扣草果各10g

作者: buhuozhilv 时间: 2014-1-2 11:53

罗文发表于 2014-1-2 06:42
本人特喜欢吃猪手，首先感谢你提供的神奇配方，有一只一斤的猪手？？？？？那是猪脚吧，本人也很喜欢扯蛋， ...

冰糖老抽150g

作者: 韩国料理 时间: 2014-1-2 17:30

buhuozhilv 发表于 2014-1-2 11:52
不好意思不会修改发的帖子：
味精250g 盐50g 水20斤蜂蜜250g 冰糖150g
大料用：罗汉果红豆蔻 ...

有流程吗？煮多长时间，卤多长时间都没有说明啊？

作者: 罗文 时间: 2014-1-3 05:55
酱的时间只是一个概念，卤菜有时候看时间是不行的。但卤猪手我是靠经验，在这里我只说说我不看时间的方法先上一锅水放进猪手等猪手煮出白泡泡打起来过冷水，煮时要搅动，不然会胡锅，猪手重量重不会浮起。让后就是卤卤锅烧开放入猪手大火烧开改小火是煤炉就封炉子，搅动的时候时不时拿铁筷子捅一下，能轻松捅过去这是侯的猪手只有一点点的开花，离火闷一夜。第二天就可以出售了。我们这边不开花别人就不买怕不烂。注意不要放肖盐。

作者: shenbom 时间: 2014-1-3 07:58
罗汉果红豆蔻丁香陈皮良姜香叶肉扣草果各10g, 与二十斤相比应不止这点香料,还有主
味料还忘了说了吧!

作者: buhuozhilv 时间: 2014-1-3 15:45

shenbom 发表于 2014-1-3 07:58
罗汉果红豆蔻丁香陈皮良姜香叶肉扣草果各10g, 与二十斤相比应不止这点香料,还有主 ...

主要是酱香不是料香

作者: shenbom 时间: 2014-1-4 02:22

作者: buhuozhilv 时间: 2015-11-7 15:56
猪手最少要小火3.5小时

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