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标题: 豆瓣酱焗小排 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2014-1-4 09:14
标题: 豆瓣酱焗小排
一般炖排骨都是用高压锅炖制，这个小排您千万别用高压锅炖，这样肉就没嚼劲了，用酱焗小排去腥入味，有嚼头，步骤简单时间短，酱香、焦香、甜香，软嫩弹牙，赶紧让厨艺网教大家做吧。

把小排剁成一指长的小块，剁完直接腌制，不能焯水，那样肉就老了，这腌制有窍门，首先用温水加入葱、姜、米酒泡小排，浸泡15分钟，米酒和小排搭配既能去腥，又有一种香甜的味道，这样小排的血沫就处理干净了，把小排捞出，用纸吸干。

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然后往里加入一大勺的豆瓣酱，再加入两勺米酒，小半勺胡椒粉，一勺白糖，搅拌均匀，然后裹上保鲜膜，然后放入冰箱里冷藏，低温腌制1个小时，这样能锁住水分，肉质收缩发紧，腌好后要给小排上浆，一斤的小排加两勺玉米淀粉，两勺油，然后抓匀，这样肉质更嫩。

作者: 1010 时间: 2014-1-4 22:36
hgtdhrd jjjkuy

作者: 经点 时间: 2014-1-5 15:51
回复学习一下～～～～

作者: 孙建学 时间: 2014-1-6 22:16
谢谢分享有幸学习一下

作者: shenbom 时间: 2014-1-7 03:43
学习一下!!!

作者: 大道至简 时间: 2014-1-7 09:13
豆瓣酱家里现成的，买小排做着试试。

作者: weiyong 时间: 2014-1-7 17:47
这个可以有，学习学习

作者: 毛总 时间: 2014-1-7 20:38
好好学习

作者: 罗文 时间: 2014-1-8 12:19
谢谢分享有幸学习一下

作者: 706765994 时间: 2014-1-8 22:53
的方式看见合适的V句话

作者: xuguoming456 时间: 2014-1-29 15:53
谢谢分享有幸学习一下

作者: z4856733 时间: 2014-2-11 21:36
学习一下

作者: good5088 时间: 2014-5-14 00:11
学习了，多谢了

作者: demo 时间: 2014-6-4 21:07
排骨下面条我爱吃啊，呵呵。

作者: 玄境空间 时间: 2014-6-5 07:24
kanyikan

作者: 小鹏 时间: 2015-6-3 11:38
#在这里快速回复#好好学习，天天向上

作者: 成年往事 时间: 2015-6-26 08:22
学习学习

作者: 卞曙辉 时间: 2015-7-30 15:41
顶楼主

作者: fugue 时间: 2015-10-17 14:58
学习学习

作者: 哦行 时间: 2015-11-2 22:38
学无止境

作者: 人到中年 时间: 2016-2-17 16:43
顶顶顶顶顶

作者: 执着依旧 时间: 2016-5-8 04:41
学习学习学习

作者: 啊泽 时间: 2016-6-7 14:44
认真学习下

作者: 飘摇风雨 时间: 2016-6-10 23:19
学习学习

作者: 程峰数码 时间: 2017-6-19 23:36
谢谢楼主分享

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