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标题: 泡椒凤爪 [打印本页]

作者: 快乐小煮妇 时间: 2007-12-7 23:00
标题: 泡椒凤爪
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。

1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了[s:20]1

作者: 神嘴 时间: 2007-12-14 04:53
收藏....

作者: fangsan333 时间: 2008-1-7 16:55
精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。？、
一，冷却需要怎么样冷却。一般的凤爪都是做成三段，三个脚趾一段，大脚趾和中骨一段，爪根一段。凤爪煮好后要快速的放在流动的水里冷却，这样才能保持凤爪的脆。
开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。？
二，大家都知道，热水浇蒜会有种死蒜气，一般都是冷水拌蒜的。泡椒最好是用北京小尖椒，整个的就可以，不用剁碎。
泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。？
三，用泡菜水一是不方便，本身在泡椒里就已经带的有泡椒水了，还何必舍近求远呢？花椒是要用开水来煮一下的，放凉就可以直接和泡椒水融合在一起，这样是说如果泡椒水少的情况下。放胡椒粉做什么？白胡椒？黑胡椒？味精和鸡精我感觉再放在泡椒水里是不可取的。
将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。？
四，30分钟？30分钟凤爪能吃进味吗？你又没有加入另量的盐，怎么能进味？就是在夏天也难进的了。最少也要几个小时的时间吧！

作者: zxycn2003 时间: 2008-1-22 21:30
好贴，收世藏了

作者: 0215850902 时间: 2008-3-1 19:56
收藏了，谢谢

作者: 0215850902 时间: 2008-3-13 20:23
楼上分析的对呀？希望斑竹注意一下。还有各位朋友请注意一下，我们的厨艺交流网靠百家争鸣才可以找到各自需要的真东西，不要为了积分随便顶贴。更不要把自己借鉴的经验，埋在肚子里。说出来大家分享一下比较好。我们感谢发贴者的热忱，给发贴者更真实的资料和自己的经验是对发贴着最大的支持。[s:2] [s:2] [s:2]

作者: xtdhtgd 时间: 2008-4-15 01:40
同意楼上说的，我们需要的是真东西

作者: 王伟 时间: 2008-4-15 19:26
同意，这样才行啊，要展开讨论，交流

作者: jianxia444 时间: 2008-5-5 09:07
我也做过这样的菜我每一次煮它，就用了５－６分钟断生后就起锅然后用冰水镇凉了凤爪的肉是带脆性的[s:2]

作者: DYPGP 时间: 2008-5-10 19:56
时间有问题哦

作者: liupope 时间: 2008-5-29 10:30
收藏了，谢谢

作者: shtaohai 时间: 2008-5-31 19:30

原帖由 jianxia444 于 2008-5-5 09:07 发表
我也做过这样的菜我每一次煮它，就用了５－６分钟断生后就起锅然后用冰水镇凉了凤爪的肉是带脆性的[s:2]

对的了

作者: 影舞者 时间: 2008-6-20 19:38
感谢各位大师们的经验与无私！！！真的想学点东西！！

作者: lijiasongli 时间: 2008-6-22 00:08
各位我在家这样做可不可以
1。鸡爪洗静在开水里5分钟（是否要带味水里加点花椒大料姜片葱）再放在凉水里降温
2。调制泡椒水市场上的泡椒（瓶装）水里加花椒辣椒（我们这里叫树椒的一种辣椒），鸡精，味精葱姜煮开后凉凉加蒜片加鸡爪放冰箱泡5小时后食用。不知道能放多久不坏？？？？
3。如果没有泡椒水用醋和糖加点水代替可以吗？

顺便问一句我是东北的我们这里没人淹泡菜如何淹呀简单点我想淹教我个简单的方法！！！！！

作者: hfb 时间: 2008-6-25 10:39
听说煮鸡爪的时候放点食用碱，鸡爪会又白又脆

作者: hfb 时间: 2008-6-25 10:40
听说煮鸡爪的时候放点食用碱，鸡爪会又白又脆

作者: 风川 时间: 2008-10-6 08:26
口味不错，觉得色太白。

作者: zhangxuecn 时间: 2009-3-19 12:49
分析的不错，这个贴子不错。Smilies39

作者: naige8888 时间: 2009-3-21 16:41
学习。楼主与大大的指点

作者: liuruling 时间: 2009-3-21 23:06
一般哟,,,,,,,,我也做过这样的菜我每一次煮它，就用了５－６分钟断生Smilies59

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-5-12 13:05
收藏了，谢谢

作者: dhtgd 时间: 2009-6-3 23:32
收藏....

作者: 刻骨铭心 时间: 2009-6-4 01:32
好极了我好想学好久了
好贴

作者: 指间流沙 时间: 2011-2-7 16:41
煮鸡爪时放食用碱真能让变白？

作者: szj208 时间: 2011-2-22 01:08
值得一试。

作者: tb16 时间: 2011-3-23 21:11
学习学习

作者: fairyfu 时间: 2011-4-4 14:18
真是不错

作者: fengron2006 时间: 2012-3-8 15:24
说的都不错啊

作者: 厨一手 时间: 2012-3-20 16:11
有点看不懂啊

作者: 覃保 时间: 2012-10-9 14:46
帖子很好，大家多多交流，

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