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标题: 绝对真实的火锅城配方用以抛砖引玉来了、、、、 [打印本页]

作者: 胭脂 时间: 2014-4-14 18:23
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作者: 管理员人间净土 时间: 2014-4-14 22:11
复制的请勿销售。
在网上能搜到不少。

作者: 胭脂 时间: 2014-4-14 22:58
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作者: 管理员人间净土 时间: 2014-4-15 08:45
http://wenku.baidu.com/view/fc618aee551810a6f5248671.html

百度文库上就有的东西。。

作者: addq12 时间: 2014-4-15 10:52
呵呵，没得说了

作者: 胭脂 时间: 2014-4-16 15:45
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作者: 胭脂 时间: 2014-4-17 17:15
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作者: kmpo 时间: 2014-5-2 12:49
看看到底如何

作者: kmpo 时间: 2014-5-2 12:52
确实和百度文库里的是一模一样的。

-----------------------------------------------------百度文库里的
重庆鸳鸯火锅

一香料的配制:
白扣200克草果200克三奈50克凉姜200克丁香30克砂仁150克香果200克  桂皮200克老扣150克  甘松100克  灵草200克  甘菘200克筚拨100克八角250克香叶150克千里香100克小茴香250克用水侵泡10分钟（将以上香料太粗的改切小粒）。

二制作辣椒酱（滋粑辣椒）

将干辣椒2500克去把，放入铝锅放开水2500克加盖，大火烧沸，改小火煮30分钟后捞出漏干水。用刀或机器打成细酱，炒锅放色拉油2000克放入打好辣椒酱，大火烧沸改中火炒至水分快干时放入盐250克  十三香粉45克，翻炒均匀用容器装好待用。

三底料的炒制 :

取一大锅，先用油将锅制好。倒入色拉油25斤牛油20斤（也可多）  大火烧到（六层）热时放入花椒1000克以上香料全部  生姜粒2000克  黑豆豉500克等炒出香味时在放（四川陴县恒星牌红油）豆瓣酱50斤，用勺翻炒见锅里油沸腾时改用  小火。要随时翻炒锅底以免豆瓣沾锅，30分钟后见豆瓣炒熟色变深红时，在放入以上辣椒酱全部米酒或（白酒）250克冰糖粒 200克  。
在翻炒20分钟，放  鸡肉香精膏500克  飘香王100克乳化干油（消泡剂）350克  辣椒红精油250克麦芽粉100克  翻炒均匀关火就好了  。用细的漏勺隔滤打出上面多于的红油另用，用容器装好下面的料待用就可了。（装底料的器具最好是有盖的，做好的料最好是放三到五天后在用最好）

四老油的制作:

取一装老油的器具，放入色拉油50斤（或更多），放入底料上面打出的红油全部，放入辣椒红色素300克，芝麻香精油500克，飘香王100克，（麻得倒）花椒油 1000克搅拌均匀见油红亮透明就可了。
（这是第一次做  油，需要的材料就要多点，以后就根据自己的需要可逐渐添加色拉油就可，老油是可反复使用，只要你保管适当消耗量也是很小的，是越用越香的。最主要的就是这鱼的老油不要和其他干锅的老油合用）

作者: 月月月 时间: 2014-6-26 12:17
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作者: ghts 时间: 2014-7-1 22:34
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