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标题: 麻辣鸡脖 [打印本页]

作者: 快乐小煮妇 时间: 2007-12-7 23:35
标题: 麻辣鸡脖
材料：去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料
做法：
1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；
2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。
炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；
3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；
4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；
5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；
鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌

作者: 0215850902 时间: 2008-3-1 20:03
好帖子。顶[s:2]

作者: iamtracy 时间: 2008-4-10 20:26
鸡脖也能做得这么好吃。

作者: 万万 时间: 2008-7-12 00:29
学习了[s:63]

作者: 小猪哼哼 时间: 2008-7-12 05:35
麻辣的我十分喜欢！！！[s:5]

作者: liaoshiping870 时间: 2010-1-18 16:35
收藏谢谢

作者: binbin6243 时间: 2010-2-18 15:09
哎这是交不会抄菜的人地，我是个小厨师我就知道，什么肉小火慢慢做出来的都好吃。（注意一定要淡点哦。汤没拉会咸地嘎嘎。）

我这几年总节到的是，厨师是用熟的东西挂汁出的东西里面还要进味色口感。然后装菜的盘子好点，出来的菜就OK 拉

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