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标题: 葱焖鲤鱼 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2014-5-24 16:41
标题: 葱焖鲤鱼
一年分四季吃鱼个不同，春吃鲫鱼夏吃鲤鱼，秋冬时节草鱼肥，10元钱就能买一大条鲤鱼，比煎鱼更香，比红烧鱼还入味，今天让厨艺网把秘制的私家菜，葱焖鲤鱼教给大家。

这个葱焖鲤鱼，鱼肚鱼背都没刺，腌制鲤鱼有妙招，去腥酥骨一味料，酱香浓郁北京味，调料只需两勺酱，一颗大葱来帮忙，葱香熏味浸其中，首先把头去掉，从脊骨那把鱼劈两半，改花刀，容易入味，花刀要密一些，这样能斩断小刺，接下来腌制，放入醋，既有去腥的作用，它顺着鱼的花刀渗透到鱼肉里，使鱼刺松软，再加入料酒，腌制10分钟。
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然后蘸少量的鸡蛋液煎制，这蛋液有三个功效，定型、不溅油、颜色金黄，在准备一盘五花肉，顶刀切大片，放入锅中，煸炒，放入葱姜蒜，煸香，然后烹入料酒，加入豆瓣酱和甜面酱，比例是1:1，小火煸出浓郁的豆香，把大段的葱铺在锅底，这样葱香味更浓，再有一个就是鱼不容易扒锅，倒入清水炖制，水不要莫过鱼，这样炖出来，汁浓肉不散，炖制20分钟，就可以出锅了。

作者: addq12 时间: 2014-5-24 22:15
有机会一定要试试

作者: 大道至简 时间: 2014-5-27 00:22
谢谢分享

作者: lpxo7 时间: 2014-5-31 18:58
谢谢分享

作者: 大道至简 时间: 2014-6-3 01:50
谢谢！想想都觉得好吃！

作者: xiaogao 时间: 2014-6-20 22:04
用练葱油剩下的葱渣加进去会不会更香

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