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标题: 鲜嫩口水鸡 [打印本页]

作者: 快乐小煮妇 时间: 2007-12-7 23:42
标题: 鲜嫩口水鸡
材料：三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美  切记）、葱、姜段儿、料酒1勺、
调料：辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱
做法：咱们先处理鸡肉
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；
腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；
3.然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）  煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩
利用焖的时间来做红油

起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香
同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面
待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了
也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些
4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉  目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性
也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可

作者: 西方魔力 时间: 2007-12-8 23:40
标题: 收了
看到了你做的和我比下还是你的好啊？？我就是在嫩的掌握不是很好看了下觉得找到了点原因！！1

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-12-9 10:09
呵呵
做地不错
只是口水鸡的味型不太好掌握，好多地方的味都不一样

作者: 神嘴 时间: 2007-12-14 04:52
标题: 回复 1#楼位置的帖子
好,学习..我收藏咯..谢谢提供.

作者: iamtracy 时间: 2008-4-10 20:31
学习，谢谢了

作者: xtdhtgd 时间: 2008-4-15 01:29
好，收下了！

作者: jiangm9918 时间: 2008-6-11 17:37
中餐厅一般都有这道菜

作者: 未来厨神 时间: 2008-6-11 18:31
还真不一样啊。我的都是水开了才下的，这样可能进味好点，下次试试。

作者: 小飞 时间: 2008-8-27 19:55
抹一层鸡油，好一点

作者: mirroi 时间: 2008-11-19 23:25
有个网友说要用热水煮，然后用温水泡，理由很多，大家可以参考一下

作者: 风川 时间: 2008-11-20 19:22
很美味的一道菜,

作者: naige8888 时间: 2009-3-21 16:48
确实味美形色漂亮啊

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