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标题: 烧鸭上不了色是怎么回事呢？？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2014-6-29 06:36
标题: 烧鸭上不了色是怎么回事呢？？
颜色上不去和麦芽糖有直接的关系吗？
我用的麦芽糖好像有点便宜。还有鸭子我用的是北京鸭，和我说的这些有关系吗，求那个大师给我解答一下好吗？

答：
1.烧鸭上色主要是靠皮水里面的糖的，如果你的皮水浓度没有问题，皮水上的也均匀的话，应该就是你的麦芽糖的问题了，换了麦芽糖试试吧。

2. 一旦开始烧就别打开盖子了，否则温度都走了，肯定受热不均匀了。

3.如果烧 2只，鸭子放炭对面，别放炭旁边防止受热不均匀。

4. 预温230度就行了，然后230一直烧。250度太高了，等落差到220 鸭子就走形了。

炭火要一直保持4厘米高，后期可以保持3厘米高，如果是瓦岗可以让火苗更高也没事。

5.如果烧四十分钟时间太长了，最长35分钟就行了。

6.风干不是风干的越干越好，皮风干干爽就行了。

7. 要记得选择麦芽糖和白醋的质量。
麦芽糖本站推荐用石龙麦芽糖。。白醋一般选白猫牌白醋，不能自己随便乱选。

8.脆皮水配方不行，可以考虑和本站选购本站的烧不黑脆皮水机密配方。

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